Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 7
  Супы 12
  Рыба 6
  Мясо 13
  Тесто 18
  Бобовые, крупы, макароны 4
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 17
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 7
  Домашние заготовки 12
  Лечебное питание 14
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Супы

Рассольники

 

Рассольники В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным, в зависимости то названия рассольника.
Рассольники готовят с различными мясными продуктами: курицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а так же с судаком, сомом. Его можно варить со свежими или сушеными белыми грибами.


*** Кое что из истории ***

Обо всем понемножку
Сервируя стол мы обязательно подаем тарелку, вилку, ложку, нож, салфетку. Привычно и удобно.
В древней греции и Риме не знали ни ножей, ни вилок. "Берите кушанья концами пальцев".- учил Овидий. Руки после еды обтирали кусками хлеба. Так же поступали и на Руси . Правда, ещё в XII столетии посол папы римского в России отмечал в своих записках, что люди благородные приходили на пир с небольшими суконками, которыми вытирали руки после мясных блюд.
Первые салфетки были введены ыв Франции в 1461 году, а распространяться в Европе они стали только в первой половине XVI столетия.
Вилка впервые появиласьтоже во франции, во второй половине XVI века. И придумали её не сразу. Вначале у древних греков для еды были специальные перчатки, позже - костяные наконечники, которые надевали на пальцы.
Появившиеся в Европе вилки мало походили на современные. На очень короткой ручке, зачастую украшенной резьбой, было только два зубца. И нужно была сноровка, чтобы успешно пользоваться прибором. Когда англичанин Томас Кориат после путешествия в 1608году по Италии привез к себе на родину двузубую вилку, изумлению и удивлению небыло предела. Зачем? Неужели мало десяти пальцев, данных природой? Желая показать искусство пользования вилкой, Кориат первый же кусок мяса, взятый с общего блюда, уронил на скатерть. Пришлось выслушать злые шутки. И только через 50 лет прижилась тут вилка.
Говорят, вилки появились тогда, когда стали носить большие кружевные воротники. Конечно же такой пышный воротник мешал есть, и конечно же, с вилкой было удобнее.
Прочно вошедшие в обиход европейцев вилки, ложки и ножи признаны не везде. Так, в Китае и Японии ловко орудуют двумя палочками, с которыми европейцу без тренировки не справитьмя. А пользоваться за столом ножом в Китае считается неприличным. Поэтому при сервировке ножи здесь вообще не подают. Пищу нарезает повар очень небольшими кусочками. Суп же едят маленькими фарфоровыми ложечками с короткой ручкой. В Японии ложек вообще не употребляют. Жители некоторых районов Африки пользуются ложкой по-своему: они зачерпывают кашу или молока ложкой, затем переливают в пригоршню левой руки и едят с ладони.
В Индии не пользуюлся ни палочками, ни европейскими столовыми приборами. Все едят руками, которые после еды тут же обмывают в специальных мисочках, расставленых на столе. Да и у нас в республиках Средней Азии излюбленное блюдо - плов - ловко едят пальцами.
В Центральной Америке пекут лепешки - тортильяс. Сворачивают её кульком и пользуются как ложкой. После обеда такую ложку съедают. Удобно и вкусно.
Ну, а тарелка? Ещё в начале XVI века в европейский странах за обедом вместо тарелок подавали большие ломти хлеба, которые в конце трапезы раздавали беднякам. Позже вместо тарелок стали использовать круглые доски.
Во времена Ивана Грозного богатые вельможи ели и пили из деревянной посуды, которую "делывали монахи и у которой края бывали обыкновенно перезолочены". По словам очевидцев сам Иван Грозный "не имел ни тарелки ни ножа, а пользовался ими от сидевшегог подле боярина".
Оловянные блюда и тарелки были тогда большой редкостью, но каждый боярин имел серебряный кубок, из которого подавали гостям пить за здоровье. Ложки, ножи, вилки и тарелки подавались только самым почетным гостям. Ложки делали позолоченные и серебряные с вычурной фигурой на конце и с надписью, кому ложка принадлежит. ножи оправляли золотом и серебром, украшали драгоценными камнями и передавали их по наследству.



НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ

Если для рассольника используют мелкие огурцы, то их можно нарезать, не очищая от кожицы и зерен.
Рассольник можно приготовить с куриными или гусиными потрохами.
Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а спассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.
Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженый огуречный рассол.



1. Рассольник домашний

200 г свежей капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 70 г сельдерея, 100 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень, специи.
Соленые огурцы, очищенные от кожицы, зерен и нарезанные ломтиками, припустить в бульоне. Корнеплоды и лук спассеровать, картофель нарезать брусочками. В кипящий бульон положить свежую капусту, варить 10 - 15 минут. Затем опустить картофель и пассерованные овощи, все вместе варить в течене 10 - 15 минут. После этого добавить припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль, варить еще 10 - 15 минут, влить прокипяченный, процеженный огуречный рассол и довести до кипения.
При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать измельченной зеленью.


2. Рассольник ленинградский

100 г перловой крупы или риса, 500 г картофеля, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 200 г соленых огурцов, 50 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень.
Перебранную и промытую перловую крупу залить кипятком (1,5 стакана) и отварить до готовности, после чего отвар слить. В мясной бульон опустить готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, дать ему провариться, а затем незадолго до готовности картофеля ввести нарезанные тонкими ломтиками и припущенные отдельно соленые огурцы, слегка обжаренные с томатом ароматические коренья, а так же соль, специи и все прокипятить.
В рассольник по вкусу можно добавлять прокипяченный рассол. При подаче положить сметану и посыпать зеленью.
Рассольник ленинградский можно приготовить с рисом. В этом случае в кипящий бульон следует положить рис, проварить его в течении 10 - 15 минут, а затем в указанной выше последовательности ввести остальные продукты. Овощи для пассирования можно порезать кубиками.


3. Рассольник с курицей

800 г курицы, 2 моркови, 2 луковицы, корень петрушки, сельдерея, 2 соленых огурца, 4 -6 картофелин, пучок салата, 1,5 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Сварить тушку курицы или цыпленка. Обжаренные в отдельной кастрюле коренья с припущенными огурцами и картофелем, нарезанным дольками, опустить в бульон за 10 - 1 минут до готовности курицы. Добавить 1 - 2 лавровых листа, 5 - 6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного огуречного рассола и варить ещё 1 минут. Из готового рассольника вынуть курицу, разрубить вдоль, затем - поперек на несколько частей. При подаче на стол в каждую тарелку положить по куску курицы, нарезанный салат и заправить сметаной.


4. Рассольник с почками

500 г говяжьих почек, 2 огурца, по 2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 100 г щавеля, 5 - 6 картофелин, 40 г жира.
С почек снять пленки, разрезать на 2 - 3 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить. Затем воду слить. Почки ещё раз обмыть, вновь залить холодной водой и варить 1 - 1,5 часа. Очищенные коренья и лук нарезать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, переложить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, картофель, нарезанный брусочками, лавровый лист и перец, залить процеженным бульоном и варить 25 - 30 минут.
За несколько минут до окончания варки положить нарезанный щавель. Для более острого вкуса в рассольник добавить процеженный огуречный рассол. При подаче положить нарезанные ломтиками почки, сметану, посыпать зеленью.

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Грибной бульон
2. Суп картофельный с фрикаделями
3. Супы: некоторые советы
4. Супы-пюре
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Как выглядеть стильно полной девушке
Как выглядеть стильно полной девушке

Детали стиля
Детали стиля

Держим прически в тренде
Держим прически в тренде

Как всегда выбирать актуальный деним

Возрождение кожи во время сна

Какая одежда

Гни свою линию


Популярные публикации

Фруктовый лед из красных апельсинов

Сорбет из киви

Как не утонуть и не обгореть

Создаем ирландское кружево своими руками

Приготовление шаурмы дома

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Как стать спокойным и умиротворенным

Платье трансформер - легко и удобно

Весна, время любви

Как узнать по взгляду, о чем человек думает

Вход Регистрация Забыли?