Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 7
  Супы 12
  Рыба 6
  Мясо 13
  Тесто 18
  Бобовые, крупы, макароны 4
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 17
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 7
  Домашние заготовки 12
  Лечебное питание 14
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Супы

Борщи

 

Борщи
   Борщ - одно из распространенных первых блюд украинской кухни. Название происходит от старославянского "бърщь" - свекла,которая является обязательной составной частью всех борщей.
   Способ приготовления борща в разных областях Украины имеет свои особенности, поэтому большей частью борщи носят названия месностей и городов,например,киевский,полтавский,волынский,львовский и т.д.Борщ - очень питательное кушанье.В его состав входит много различных продуктов, которые в совокупности дают приятный вкус.
   Все борщи приготовляют на мясном, мясокостном или грибном бульоне, а также на овощном отваре.
   Большинство борщей для придания им кисловатого вкуса приготовляют на хлебном или свекольном квасе.Из жиров для борщей используется в основном свинное сало.
   Его чаще всго толкут вместе с другими продуктами (чесноком,зеленью,луком) в деревянном ковшике или керамической ступке,пока масса не станет однородной.
   Чтобы улучшить вкусовые качества, аромат и внешний вид борщей, лук и ароматические коренья слегка поджаривают, а свеклу тушат. При поджаривании жиры вбирают и удерживают ароматические вещества, находящиеся в луке и кореньях, а также растворяют имеющиеся в них красящие вещества. В связи с этим борщ приобретает приятный аромат и красивый цвет.
   Перед окончанием поджвривания к овощам можно добавить томат-пюре, если он пердусматривается в наборе продуктов. Так как продолжительность тепловой обработки свеклы большая, то ее тушат отдельно от всех других овощей, а для сохранения цвета прибавляют уксус или лимонную кислоту.
   Одним из главных условий правильного приготовления борщей является последовательность закладки овощей.
   Одновременно с обжаренными кореньями и луком в кастрюлю закладывают специи (лавровый лист, красный перец, сао и др.). Варят борщ в закрытой посуде. Когда продукты доведены до готовности, борщ оставляют на 20-25 минут, чтобы он настоялся, после чего подают к столу. К борщам можно подавать гречневую и пшеничную каши, блины, пампушки с чесноком.
   
   *** НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ ***
   
   Для щей и борщей лучше использовать грудинку.
   Чтобы картофель не потерял своих вкусовых качеств и не был твердым, закладывайте его на 10 минут раньше щавеля и томата.
   К борщам из свежей капусты можно подать ватрушки или пирожки с творогом.
   В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, который витаминизирует и ароматизирует борщ.
   Если томат-пюре не дает остроты, можно добавить лимонной кислоты или уксуса.
   
   
   1. БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ
   
   300 г говяжьего мяса. 300 г свеклы, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, 40 г кореньев петрушки. 70 г репчатого лука, 10 г чеснока, 110 г томата-пюре, или 400 г помидоров свежих. 15 г муки, 30 г хира, 50 г старого сала, 100 г сметаны, 20 г сахара, 30 г уксуса, зелень петрушки, перец горький, душистый, болгарский, лавровый лист.
   Для пампушек: 360 г муки, 130 г муки, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, 25 г чеснока, 80 г воды или кваса для чесночной заправки.
   Мясо сварить до готовности.
   Очищенную помытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом , перемешать и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. ООчищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром.
   в процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут.Затем добавить тушенные и пассерованные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом салом и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения, дать настояться 20-25 минут.
   При подаче в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью.
   Отдельно подать пампушки с чесночной заправкой.
   
   П а м п у ш к и. В теплой воде развести дрожжи, сахар. соль и на половине подготовленной муки замесить тесто, дать ему подойти. Потом добавить остаток муки, подсолнечное масло. хорошо вымесить и снова дать подойти.
   Из готового теста сделать шарики весом по 25 г, уложить их в сотейник, дать подойти и выпекать в духовом шкафу.
   
   Ч е с н о ч н а я з а п р а в к а. В растертый чеснок с солью добавить растительное масло, кипяченную воду или квас и хорошо размешать.
   Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить заправкой, несколько раз встряхнуть. Подавать гарячими.
   
   
   2. БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ
   
   600 г гуся или курицы, 400 г капусты, 500 г картофеля, 300 г свеклы, 50 г сала, 40 г сливочного масла, по 100 г томата и сметаны, корень петрушки, морковь, 1 луковица, зелень укропа, петрушки.
   Для галушек: 150 г гречневой муки, 1 яйцо.
   Мясо курицы или гуся сварить до готовности. Нарезанную соломкой свеклу стушить до полуготовности, прибавляем бульон и уксус. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук слегка обжарить с добавлением томата. В процеженный кипящий бульон положить нарезанные картофель и капусту, варить 10-15 минут, а затем прибавить полутушенную свеклу, обжаренные с луком коренья, толченое с зеленью укропа сало варить до готовности и дать настояться 15-20 минут.
   Отдельно приготовить галушки. Для этого в кипящую воду (1/4 стакана) засыпать половину подсушенной муки, хорошо размешать, снять с огня. В охлажденную массу добавить остальную муку, яйцо, посолить и тщательно размешать. Тесто набирать ложкой и опускать в кипяток.
   В тарелки с борщом класть галушки, мясо, сметану, зелень.
   
   
   3. БОРЩ КИЕВСКИЙ
   
   200 г говядины, 200 г баранины, 400 г свежей капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 2 столовые ложки фасоли, 100 г томата-пюре, 2 свежих помидора, 2 моченых яблока, 100 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г сала, морковь, корень петрушки, сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки, сладкий и душистый перец, лавровый лист, 0,5 л свекольного кваса, 1,5 л воды.
   Говядину залить свекольным квасом и горячей водой, сварить готовности. Мясо нарезать кусочками, бульон процедить.
   Помытые помидоры нарезать, стушить на масле, протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, стушить с мелко нарезаной бараньей грудинкой, прибавляя бульон. Коренья и лук нашинковать и слегка обжарить на масле. Сало растолочь в ступке с сырым луком и зеленью петрушки.
   В кипящий бульон опустить нарезаный кубиками картофель, капусту, варить 10 минут. Потом положить тушеную с бараниной свеклу, обжаренные коренья, лук, томат, нарезаные моченные яблоки, отвареную фасоль, толченое сало, перец, лавровый лист и сварить до готовности картофеля и капусты.
   В тарелки с борщем класть мясо и сметану.
   
   
   4. БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
   
   500 г свинины, 250 г свеклы, 500 картофеля, морковь, корень петрушки, одна луковица, по 300 г шпината и щавеля, 1 чайная ложка муки, 2 яйуа, 100 г сметаны, чайная ложка сахара, столовая ложка уксуса, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, зелень.
   Свеклу нашинковать, стушить до готовности с солью, сахаром, уксусом. Коренья и лук слегка обжарить, смешать с мукой.
   В кипящий бульон опустить картофель, варить 10-15 минут, прибавить тушенную свеклу, жаренные с мукой коренья и лук перебранные, помытые и нарезанные шпинат, щавель, специи, сварить все до готовности.
   В тарелки с борщем положить мясо, сметану, нарезанные, круто сваренные яйца.
   
   
   5. БОРЩ МОСКОВСКИЙ
   
   100 г мяса (грулинки), 100 г ветчины, 90 г сосисок, 400 г костей мясных, 100 г ветчинных костей, 200 г свеклы, 400 г свежей капусты, 80 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 60 г томата пюре, 20 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 20 г сахара, 30 г уксуса (3-х процентного), специи.
   Приготовить мясокостный бульон с добавлением копченностей. Готовый бульон процедить. Свеклу, морковь, петрушку, репчатый бук, свежую капусту нашинковать, ветчину нарезать небольшими ломтиками, сосиски кружочками.
   Свеклу стушить отдельно с добавлением жира, томата, пюре и уксуса, затем добавить пассированные овощи, и в конце тушения сахар.
   В процеженный кипящий бульон положить свежую капусту, тушенную свеклу с пассированными овощами, потом пассированную муку, специи и все довести до готовности.
   При подаче на стол в тарелку положить кусочки ветчины, сосисок, отваренное мясо, сметану, и посыпать измельченной зеленью.

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Грибной бульон
2. Суп картофельный с фрикаделями
3. Супы: некоторые советы
4. Супы-пюре
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Держим прически в тренде
Держим прически в тренде

Как всегда выбирать актуальный деним
Как всегда выбирать актуальный деним

Возрождение кожи во время сна
Возрождение кожи во время сна

Какая одежда

Гни свою линию

Окрашивание волос народные рекомендации

Делай как мы, делай лучше нас


Популярные публикации

Создаем ирландское кружево своими руками

Платье трансформер - легко и удобно

Приготовление шаурмы дома

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Весна, время любви

Как стать спокойным и умиротворенным

Как узнать по взгляду, о чем человек думает

Кто такая любовница?

Выращивание декабриста, рождественника (шлюмбергера)

Допустили ошибку на работе? Это же великолепно!

Вход Регистрация Забыли?