Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 8
  Супы 14
  Рыба 7
  Мясо 18
  Тесто 19
  Бобовые, крупы, макароны 5
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 18
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 11
  Домашние заготовки 13
  Лечебное питание 15
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Супы

Супы: Приготовление бульонов

 

Супы: Приготовление бульонов НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ
   
   Спинной мозг (амурет) при варке бульона нужно удалить, так как бульон от него мутнеет.
   Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немножко холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и её можно будет удалить.
   При варке на слабом огне (когда вода еле подранивает) мясо хуже, а бульон вкуснее и наоборот, при сильном кипении вкуснее будет мясо, зато бульон хуже.
   Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите, и используйте при тушении овощей.
   Овощи для рыбного бульона можнор слегка поджарить на столовом маргарине или растительном масле.
   Крупные сушеные грибы придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие - аромат.
   В пересоленный бульон не добавляйте воду, лучше разбавить его мясной оттяжкой.
   Мясной бульон солите за 30 минут до окончания его варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце.
   Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, немедленно снимите с огня. Если его долго сохранять горяччим, он ухудшает свой вкус.
   
   
   1. КОСТНЫЙ И МЯСНОЙ БУЛЬОНЫ
   
   500 г мяса или костей, 2.5 - 3 л воды.
   Мясо перед варкой порезать на куски, кости порубить.
   В кастрюлю положить мясо или кость, залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену и дальнейшу варку вести при слабом кипении. урное кипение вызывает распад пены на мелкие хлопья и разложение жира на его составные части, вследствие чего вкус и внешний вид бульона ухудшаются. Чтобы этого не произошло, пену и излишки жира снимать в процессе варки. Жир оставить лишь небольшим слоем, чтобы лучше сохранить в бульоне ароматические вещества овощей.
   Овощи класть в бульон за 40 - 45 минут до окончания варки. Для бульона можно использовать годные к употреблению обрезки овощей (лука, морковки, петрушки, сельдерея).
   Корнеплоды и лук можно поджарить до золотистой корочки, от этого вкус и аромат бульона улучшаются.
   Срок варки бульона из говяжих костей 3-4 часа, телячьих, свиных - 2-3 часа.
   При варке бульона из мяса и костей сначала варят кости, а затем за 2-3 часа до готовности кладут куски мяса. Это позволяет получить более прозрачный бульон с лучшим ароматом.
   Мясо старых животных дает наиболее наваристый и ароматный бульон.
   
   
   2. РЫБНЫЙ БУЛЬОН
   500 г рыбы, 2-3 л воды.
   Для варки используют выпотрошенную рыбу (мелкую, или нарубленную на куски), а так же рыбные отходы - головы, хвосты, плавники, кости, кожу, полученные при обработке.
   Наилучший по вкусу бульон из судака, окуня, ершей и рыб осетровых пород.
   Если бульон приготовляют из пищевых отходов рыбы, то крупные головы и кости нужно разрубить на части. В посуду положить подготовленные рыбные отходы, налить холодную воду, добавить сырой репчатый бук, петрушку, закрыть крышкой и довести до кипения. Примерно через 30-40 минут после закипания с поверхногсти удалить пену и жир. После этого крышку снять и продолжать варку прип слабом кипении 50- 60 минут.
   Головы рыб осетровых пород через час с момента варки вынуть из бульона, отделить мякоть, а кости и хрящи снова положить в бульон и варить до размягчения хрящей (3-4 часа). Готовый бульон процедить.
   
   
   3. ГРИБНОЙ БУЛЬОН
   
   50 г сушеных грибов, 2 л воды.
   Сушеные грибы ошпарить кипятком, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа. Варить в той же воде до мягкости (не менее двух часов) на слабом огне.
   Готовый бульон процедить, а грибы мелко нашинковать или пропустить через мясорубку и добавить в суп за 15 минут до окончания варки.

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Постный суп
2. Капустняк из свежей капусты
3. Грибной бульон
4. Суп картофельный с фрикаделями
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Кто в доме повар
Кто в доме повар

А не пора ли расслабиться?
А не пора ли расслабиться?

Живые цветы в интерьере
Живые цветы в интерьере

Хитрые женщины, умные мужчины

Как правильно носить ботфорты, удачные и неудачные примеры звезд

Йога для плоского живота без напряга

Совместимость аквариумных рыбок


Популярные публикации

Платье трансформер - легко и удобно

Приготовление шаурмы дома

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Весна, время любви

Как стать спокойным и умиротворенным

Создаем ирландское кружево своими руками

Как ходить на высоких каблуках

Почему мужчины уходят?

А не пора ли расслабиться?

Кто такая любовница?

Вход Регистрация Забыли?