Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 7
  Супы 12
  Рыба 6
  Мясо 13
  Тесто 18
  Бобовые, крупы, макароны 4
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 17
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 7
  Домашние заготовки 12
  Лечебное питание 14
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Супы

Супы: Приготовление бульонов

 

Супы: Приготовление бульонов НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ
   
   Спинной мозг (амурет) при варке бульона нужно удалить, так как бульон от него мутнеет.
   Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немножко холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и её можно будет удалить.
   При варке на слабом огне (когда вода еле подранивает) мясо хуже, а бульон вкуснее и наоборот, при сильном кипении вкуснее будет мясо, зато бульон хуже.
   Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите, и используйте при тушении овощей.
   Овощи для рыбного бульона можнор слегка поджарить на столовом маргарине или растительном масле.
   Крупные сушеные грибы придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие - аромат.
   В пересоленный бульон не добавляйте воду, лучше разбавить его мясной оттяжкой.
   Мясной бульон солите за 30 минут до окончания его варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце.
   Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, немедленно снимите с огня. Если его долго сохранять горяччим, он ухудшает свой вкус.
   
   
   1. КОСТНЫЙ И МЯСНОЙ БУЛЬОНЫ
   
   500 г мяса или костей, 2.5 - 3 л воды.
   Мясо перед варкой порезать на куски, кости порубить.
   В кастрюлю положить мясо или кость, залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену и дальнейшу варку вести при слабом кипении. урное кипение вызывает распад пены на мелкие хлопья и разложение жира на его составные части, вследствие чего вкус и внешний вид бульона ухудшаются. Чтобы этого не произошло, пену и излишки жира снимать в процессе варки. Жир оставить лишь небольшим слоем, чтобы лучше сохранить в бульоне ароматические вещества овощей.
   Овощи класть в бульон за 40 - 45 минут до окончания варки. Для бульона можно использовать годные к употреблению обрезки овощей (лука, морковки, петрушки, сельдерея).
   Корнеплоды и лук можно поджарить до золотистой корочки, от этого вкус и аромат бульона улучшаются.
   Срок варки бульона из говяжих костей 3-4 часа, телячьих, свиных - 2-3 часа.
   При варке бульона из мяса и костей сначала варят кости, а затем за 2-3 часа до готовности кладут куски мяса. Это позволяет получить более прозрачный бульон с лучшим ароматом.
   Мясо старых животных дает наиболее наваристый и ароматный бульон.
   
   
   2. РЫБНЫЙ БУЛЬОН
   500 г рыбы, 2-3 л воды.
   Для варки используют выпотрошенную рыбу (мелкую, или нарубленную на куски), а так же рыбные отходы - головы, хвосты, плавники, кости, кожу, полученные при обработке.
   Наилучший по вкусу бульон из судака, окуня, ершей и рыб осетровых пород.
   Если бульон приготовляют из пищевых отходов рыбы, то крупные головы и кости нужно разрубить на части. В посуду положить подготовленные рыбные отходы, налить холодную воду, добавить сырой репчатый бук, петрушку, закрыть крышкой и довести до кипения. Примерно через 30-40 минут после закипания с поверхногсти удалить пену и жир. После этого крышку снять и продолжать варку прип слабом кипении 50- 60 минут.
   Головы рыб осетровых пород через час с момента варки вынуть из бульона, отделить мякоть, а кости и хрящи снова положить в бульон и варить до размягчения хрящей (3-4 часа). Готовый бульон процедить.
   
   
   3. ГРИБНОЙ БУЛЬОН
   
   50 г сушеных грибов, 2 л воды.
   Сушеные грибы ошпарить кипятком, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа. Варить в той же воде до мягкости (не менее двух часов) на слабом огне.
   Готовый бульон процедить, а грибы мелко нашинковать или пропустить через мясорубку и добавить в суп за 15 минут до окончания варки.

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Грибной бульон
2. Суп картофельный с фрикаделями
3. Супы: некоторые советы
4. Супы-пюре
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Гни свою линию
Гни свою линию

Окрашивание волос народные рекомендации
Окрашивание волос народные рекомендации

Делай как мы, делай лучше нас
Делай как мы, делай лучше нас

Лимонный сорбет

Мятное мороженное с шоколадной крошкой

Как завести разговор с попутчиком

Как не утонуть и не обгореть


Популярные публикации

Создаем ирландское кружево своими руками

Платье трансформер - легко и удобно

Приготовление шаурмы дома

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Весна, время любви

Как стать спокойным и умиротворенным

Как узнать по взгляду, о чем человек думает

Кто такая любовница?

Выращивание декабриста, рождественника (шлюмбергера)

Допустили ошибку на работе? Это же великолепно!

Вход Регистрация Забыли?