Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 8
  Супы 14
  Рыба 7
  Мясо 18
  Тесто 19
  Бобовые, крупы, макароны 5
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 18
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 11
  Домашние заготовки 13
  Лечебное питание 15
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Что надо знать о приготовлении пищи

Как выбрать сковороду

 

Как выбрать сковороду Важной составляющей жизни большинства людей является кухонная посуда. Без неё уж никак. И так приятно, когда эта посуда удобна, радует глаз, практична, имеет современный дизайн. Одни только сковородки имеют несколько десятков моделей и наименований. Вот о них и пойдет речь. В этом разнообразии цен и предложений иногда бывает трудно выбрать то, что тебе нужно. Как же выбрать сковороду, чтобы в ней пища не пригорала, и которая будет служить долго.

Качество сковородок можно определить по нескольким показателям. Вес – это первый из них. Тяжелая сковорода в любом случае более надежна, чем легкая. К тому же она нагревается равномернее, меньше подвержена деформациям в результате нагрева и охлаждения. В результате деформации может произойти - повреждение внутреннего покрытия, поэтому вес сковородки и толщина дна – первый показатель.

сковородаТефлоновая сковорода
Для повседневной жарки подходит больше всего, на ней удобно готовить мясо, картофель, яичницу, однако следует применять деревянную лопатку, даже несмотря на то, что тефлоновое покрытие последнего поколения по заявлению производителей не царапается даже металлической ложкой. Ясно, что мыть её нужно мочалкой, и моется она очень хорошо. Нельзя (да и не потребуется) применять нож или металлическую мочалку. Несмотря на заявления производителей, тефлоновые покрытия последнего поколения так же стираются, хотя не так интенсивно. Помните, что сковороде следует быть достаточно толстостенной, как минимум 5-6 миллиметров. Особенно дно. А все эти тоненькие сковородки - это выброшенные на ветер деньги.

Алюминиевая сковорода
Посуда из легких алюминиевых сплавов наводнила рынок в наши дни.
Хотя чаще всего алюминий применяют для изготовления кастрюль и котлов. Алюминивая посуда обязана высокому спросу из-за своей высокой теплопроводности, легкости и более низкой, если сравнивать с нержавейкой, цене. Отрицательные черты такой посуды - во время приготовления пища пригорает и не очень хорошо отмывается. Это основной фактор, почему не рекомендуется алюминиевую посуду применять в духовке. А ещё алюминий реагирует на кислоты и щелочи. Материал легко царапается, поэтому повара пользуются лопаточками из дерева или пластмассы. Алюминиевая стружка вредна для здоровья, поэтому царапать по алюминиевой посуде металлическими ложками или ножами не рекомендуется
Несмотря на то, что сковороды из алюминия достаточно легкие и удобные, их стоимость невысока, однако и срок службы их ниже. Тонкое дно из алюминия переносит перегрев не очень хорошо, что приводит к деформациям. Внутреннее покрытие при этом повреждается, отслаивается. В алюминиевых сковородах в качестве покрытия обычно применяют антипригарный тефлон. Если сковорода имеет тонкое алюминиевое дно, то в скором времени тефлон, который по сути полимер, начинает испаряться. После повреждения этого покрытия продукты начнут пригорать. В последнее время, правда, стали поступать в продажу алюминиевые сковороды с ребрами жесткости на дне. Если перевернуть такую сковороду, то дно будет не гладким, а с выступающими окружностями по всему диаметру, или же выдавленной сеткой. Такие сковороды менее подвержены деформации и практически такие же жесткие, как и их чугунные варианты
Если покрытие повреждено, пища во время готовки соприкасается с ржавчиной вредными выделениями. Попадая в наш организм, эти вещества накапливаются в нем. Почти все материалы, контактируя с пищей, особенно с кислыми и щелочными блюдами, такими как борщ, щи и т.д., выделяет вредные веществ. Вещества попадают в желудок и кишечник, нанося вред организму. Поэтому очень не рекомендуется скрести сковороды, имеющие тефлоновое покрытие, металлическими щетками или ежами. Используйте для их мытья только мягкие моющие средства и мочалки или тряпочки для мытья посуды.

Литая алюминиево-тефлоновая сковорода

Это хороший выбор, если вы собираетесь готовить быстро и любите удобство. Такие тефлоновые сковороды имеют утолщенное дно (6 мм) с ребрами жесткости, и высокие стенки толщиной 4мм. Толстое дно обеспечивает равномерное прогревание. А ребра жесткости препятствуют деформации. Ручки съемные, поэтому подходит для приготовления в духовке. Моется легко. Имеет высокие борта, поэтому удобна в использовании. Тефлоновое покрытие не выделяет вредных веществ, соприкасаясь с пищей. Для жарки и тушения лучше всего подойдет именно такая сковорода.

Посуда из нержавеющей стали

Самый безопасный металл – нержавеющая сталь, специально разработанная для изготовления посуды. Нержавейка не вступает во взаимодействие с веществами и элементами, входящими в пищу. Это совершенно инертный металл. Для здоровья это самый безопасный выбор. Некоторые особенности эксплуатации нужно знать. Не следует оставлять такую посуду пустой на огне, на ней появятся темные разводы. Чтобы не повредить поверхность, не пользуйтесь абразивными веществами при мойке. Ведь поверхность такой посуды обычно полируют. Если поверхность матовая, на ней менее видны повреждения, однако полированная посуда выглядит красивее, презентабельней.

Чугунная и титановые сковороды
Если хотите "вечную" сковороду, лучшим вложением денег будет титан. Он очень твердый и стойкий. Такую сковороду практически невозможно деформировать.

Чугунные сковородки абсолютно не поддаются деформации, правда, они достаточно тяжелые. Это выбор всех опытных поваров. В чугунной сковороде не нужно часто помешивать пищу при приготовлении. Томаты, лимонный сок и уксус такой сковороде не страшны. На самом деле кислота, которую выделяют эти продукты, не контактирует с чугуном напрямую, а с пленкой жира, которая покрывает поверхность сковородки. Чугун имеет пористую структуру, в которую проникает жир, впитываясь таким образом, и создавая естественное тефлоновое покрытие. По этой причине не советуем отмывать такие сковородки современными мощными щелочными средствами. Это касается именно щелочных средств. Щелочь разрушает этот жировой слой, металл начинает окисляться, появляются пятнышки ржавчины. Оснавная проблема чугуна – это ржавчина. Чугунные сковородки желательно мыть в обычной воде, можно добавить немного мыла, чтобы смыть запах от прошлой жарки.

Избавиться от такой неприятности можно, используя растительное масло. Сначала следует прокалить сковороду, промазать маслом и прокалить снова. Так вы смените и старый слой масла, и защитите поверхность от ржавчины. Чтобы снова избежать появления ржавчины, каждый раз, после мытья сковороды, промазывайте ее маслом и протирайте салфеткой. Хранить готовые блюда в чугунной посуде запрещено. К слову сказать, благодаря чугунной посуде, а конкретно - тапану (чугунной сковороде с ребристой крышкой), возник известный всем и любимый всеми "цыпленок табака".
В некоторых семьях чугунные сковородки достаются по наследству от бабушек. Это только подтверждает их качество и долговечность. Чугунные сковородки не моются, а прокаливаются на огне, после этого ополаскиваются холодной водой. Когда ещё пользовались печным отоплением, чугунные сковороды помещали в топку печи, вынимались оттуда красными. Если у вас есть камин или печка, можно использовать такой метод. Не забудьте прежде снять деревянную (или пластмассовую) ручку. Затем очищались, промазывались маслом и снова нагревались, только уже на печке

Несмотря на то, что титановые и чугунные сковороды долговечные и стойкие, многие могут предпочесть именно алюминиевые сковороды из-за их легкости и практичности. В таков случае следует помнить, что толщина дна сковороды не должна быть меньше 5 мм.

Важные характеристики сковороды
Сковорода должна иметь ровное дно. Ямки и бугры, явный признак дефекта изделия или же низкое качество производителя.

Снаружи и изнутри дно сковороды может иметь ребраили с особенным орнаментом, другими словами с проточкой дна. Такая структура имеет свою функциональность и назначение. Благодаря тому, что дно ребристое, сковорода прогревается более равномерно, а так же лучше отдает тепло и менее подвержена деформациям.

Подобно этому достаточно толстыми должны быть и стенки сковороды. Хорошая сковорода для мяса толщину стенок имеет не менее 4 мм, а высоту 3 см. Для жарки блинов подойдет толщина стенок 2 мм, а высота 1 см.

Важным моментом является и крепление ручки для сковороды. Лучшим вариантом будет съемная ручка или литая с наружным креплением сковорода. Когда же ручка крепится болтом изнутри, вокруг места крепления покрытие обязательно обколется и будет обнажен слой металла внизу. Достаточно высока вероятность, что обколотые куски попадут в пищу, поэтому на крепление ручки обращать внимание следует. Никаких шляпок болтов внутри сковороды. Вся поверхность внутри должна быть однородной, без отверстий и элементов крепления.

Сковорода и плита
От того, на какой плите вы готовите, сковороду нужно подбирать соответствующую. Для газовых плит подойдут сковородки с проточкой дна (с очень тонкими бороздками или окружностями серебристого цвета). Это дает возможность сковороде прогреваться более равномерно. Для плиты электрической можете выбирать любую сковороду из любого материала. Стеклокерамическая плита требует использования специальной посуды. Как сковородаминимум 3мм толщина дна, ведь у стеклокерамической плиты температура нагревания выше, чем у газовой или электрической. Сковородки с проточкой дна тоже подходят для готовки на стеклокерамической плите. Для индукционных панелей следует приобрести сковородки из эмалированной стали, чугуна или алюминия, однако дно должно быть стальное.

Если свести в один абзац всё сказанное выше, можно сделать такие выводы: 

Стенки и дно сковороды должны быть массивными и толстыми. Желательно, чтобы они были выполнены из чугуна, титана, или имели стальное дно. Хотя стоимость таких сковород будет значительно выше, однако они прослужат десятки лет, и экономия будет на лицо. Дешевые легкие сковородки на самом деле обойдутся дороже, да и хлопот с ними будет побольше.

Чтобы избежать травматизма - используйте прихватки. И смотрится симпатично, и удобно, и безопасно. Ведь может нагреться ручка, или выплеспуться жир.


Памятка при покупке сковороды:
  • Лучшим вариантов будет сковорода, сделанная из сплава металлов. Новые материалы имеют более высокую теплоотдачу, и это позволяет использовать их не только для жарки продуктов, но и тушения и томления их под крышкой.Теплодиффузор, или распределитель тепла – не только распределяет равномерно тепло, но и служит жесткостью дна, не позволяя ему деформироваться. Теплодиффузор должен быть не приварен, а отлит вместе с дном. Внешняя его поверхность полируется.
  • Ручка в идеале отливается вместе со сковородой, после уже покрывается жаропрочным пластиком или деревом. Крепление ручки пожжет быть приварено снаружи. Однако никаких элементов крепления: отверстий, шляпок болтов и заклепок, не должно быть внутри сковороды
  • Желательно приобрести разные сковороды для приготовления разных продуктов. Особенно если вы чувствительны к посторонним привкусам и запахам. Запах блюда от прошлого приготовления может оставаться, особенно на чугунных сковородах. Не всем понравится яичница с привкусом рыбы, например. Поэтому лучше купить отдельные сковороды для рыбы и мяса. Если сковорода не имеет тефлонового покрытия, месяц её нужно прокаливать на открытом огне или в печи, чтобы запахи и остатки пищи исчезли при мойке устраняются не все запахи.
  • Учитывайте форму и размер приготавливаемого блюда. Если к примеру жарить небольшой кусок мяса, достаточно будет сделать это в сковороде диаметра 18-20 см. В большой сковороде только будет накаляться избыточная поверхность, мясо может подгореть. А для рыбы вообще имеются продолговатые сковороды, как раз подходящие под их форму.
  • Крепление ручки должно быть или отлито вместе с корпусом сковороды или надежно приварено снаружи.
  • Для выпечки блинов идеально подходит маленькая сковорода с низкими бортами. Использовать её лучше только для блинов. Тогда блины не будут комом. Сковорода как бы "привыкает" к своему продукту. При этом растительное масло добавляется прямо в тесто блинов, а саму сковороду можно смазывать кусочком сала или луковицей.
  • Диаметр дна сковороды больше диаметра конфорки. Это ясно и так. Не все сковороды подходят для индукционных плит, это нужно учесть при покупке.

Если сковорода не прошла закалку в заводских условиях, то:
  • Её нужно мыть моющим средством без содержания абразивных элементов (лучше мылом или легким гелем типа Е)
  • Снимаем пластмассовую или деревянную часть ручки. Если не снимается, процедура отменяется. Если получилось избавиться от сгораемой части, смазываем растительным маслом, ставим вверх дном на противень и помещаем максимально разогретую духовку на полчаса, а если есть камин или печь, то прямо в жар, без всяких противней.
  • после мытья просушиваем на сильном огне.
  • после остывания снова смазываем маслом и несильно нагреваем.
  • На сковородке всегда должен быть тончайший слой масла, она должна немного поблескивать (не обязательно глянцево, но и матовой она быть не должна).

Для сковород с тефлоновым покрытием эти последние рекомендации не относятся. Потому как это покрытие не смачивается и не смазывается. Оно отталкивает и масло и воду. Из за этого их можно вымывать и вытирать насухо.

Рекомендует женский журнал онлайн!

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Алкоголь, как продукт питания
2. Как восстановить чугунную сковородку
3. Соус белый и соус сметанный
4. Ужин без вреда и лишних затрат
 

Комментарии к объявлению
Комментариев: 1

Гость
ирина   2012-09-27 11:33
 В выборе сковороды вам поможет JustMart.ru
Ответить
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Как правильно носить ботфорты, удачные и неудачные примеры звезд
Как правильно носить ботфорты, удачные и неудачные примеры звезд

Йога для плоского живота без напряга
Йога для плоского живота без напряга

Прическа змейка
Прическа змейка

Совместимость аквариумных рыбок

Что делать при спазмах и болях в животе, желудке

Вырасти себе длинные, пушистые, густые ресницы

Что нужно для крепких отношений или крепкой семьи


Популярные публикации

Приготовление шаурмы дома

Платье трансформер - легко и удобно

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Как стать спокойным и умиротворенным

Почему мужчины уходят?

Совершенный осенний макияж

Создаем ирландское кружево своими руками

Весна, время любви

Кто такая любовница?

Гепатит С: ласковому убийце – суровый приговор!

Вход Регистрация Забыли?