Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 8
  Супы 14
  Рыба 7
  Мясо 18
  Тесто 19
  Бобовые, крупы, макароны 5
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 18
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 11
  Домашние заготовки 13
  Лечебное питание 15
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Национальные кухни

Рецепты еврейской кухни

 

Рецепты еврейской кухни

Блюда еврейской кухни в значительной мере формировались под воздействием религиозных традиций и того факта, что еврейский народ расселился по всей земле. Поэтому кухня европейских и ближневосточных евреев имеет существенные отличия. Евреи в Европе (ашкеназы) жили бедно и старались готовить вкусно, экономя при этом на продуктах. Евреи ближнего востока и средиземноморья – сефарды могли себе позволить более дорогие продукты, что и сказалось на кулинарных традициях.
Ещё есть такое понятие, как израильская кухня, которая отличается от еврейской кухни тем, что она насыщена восточной кулинарной рецептурой. К примеру, в ней можно встретить буракес или шаурму. Кроме того, в любой традиционной израильской кухне учитываются ограничения, описанные в Ветхом Завете. Сформировавшаяся таким образом целая философия еврейской кулинании называется «кашрут». К примеру, животные разделяются на «чистых» - овцы и нечистых «свиньи», нельзя сочетать мясные и молочные продукты и т.д. Если рассматривать блюда этой кухни с точки зрения современной диетологии, то можно увидеть, что они обладают исключительной биологической ценностью, содержат достаточно витаминов, белков, минеральных веществ и легко усваиваются.
История приписывает создание соуса из хрена и свеклы именно еврейским кулинарам. Хрен оставляли на воздухе, чтобы снизить крепость, но тогда он терял товарный вид. Ещё было проблемой то, что соус из хрена и сметаны был проблематичным из-за дороговизны сметаны и из-за того, что его нельзя было подавать к мясным блюдам по кашруту. Поэтому стали добавлять к хрену свекольный сок. И вид красивый, и дешево, и вкусно, и можно подавать к мясному.
Из ашкеназской кухни всем известен форшмак из сельди. Считается, что он произошел от восточно-прусского блюда из жареной сельди. Блюдо было популярно у самых бедных евреев. Для его приготовления использовали рубленую сельдь. Вкус самой дешевой «ржавой» сельди улучшали вымачиванием. Форшмак лег в основу одесской кухни. Фаршированая рыба – карп, щука, пиленгас, кефаль – так же являются популярным еврейским блюдом. В еврейской кухне распространены паштеты.
К первым блюдам можно отнести знаменитый куриный бульон с кнедлями из перетертой в муку мацы. Это блюдо хорошо тонизирует и восстанавливает силы. В Одессе за эти свойства его называют еврейским пенициллином. Заметьте, что в еврейской кухне если в овощной бульон добавить куриный жир – это будет уже мясное, а если сливочное масло – то молочное блюдо. Ещё к еврейским первым блюдам относится суп с сухофруктами, фасолевый суп с картофелем, холодный щавелевый борщ.
Предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов первых блюд.
Фасолевый суп с картофелем:
200гр фасоли
600гр картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица лука репчатого
4 ч.л смальца или растительного масла
2ч.л соли
Перец по вкусу
Фасоль предварительно замачивается в холодной воде на несколько часов, желательно на ночь. Воду слить. Залить новой водой. Варить около часа. ЗА 20 минут до готовности положить картофель, корень петрушки, лук, перец, друге ингредиенты и варить до готовности. Подобным образом можно приготовить и гороховый суп, если заменить фасоль на горох.
Фасолевый суп «Чолит»
500гр мяса
0,5стакана фасоли,
1 шт моркови
1шт репчатого лука,
2 ст.л жира,
0,5 стакана гречневой крупы,
Соль и перец по вкусу
Мясо нарезать на маленькие кусочки, залить кипятком, добавить лук, морковь, соль. Варить до полуготовности мяса. Процедить получившийся бульон, удалить лук и морковь. Фасоль заранее нужно подготовить, как в предыдущем рецепте. Соединяем процеженный бульон, мясо, фасоль, перец. Поставить в духовой шкаф с неплотно прикрытой крышкой на 3 часа. Гречневую кашу отварить отдельно. После готовности суп процедить. Мясо подается с фасолью. Бульоном заливается готовая гречневая каша.
Как видите, еврейская кухня отличается не только идеальным подбором полезных и недорогих компонентов, но и ещё максимально проста в технологии приготовления.
Борщ пасхальный
Отличное блюдо для тех, кто желает сбросить вес и при этом вкусно и сытно питаться.
500гр мяса,
2 свеклы,
5 шт картофелся,
1 шт лука репчатого
1 шт моркови
1 корень петрушки,
Перец черный молотый,
Имбирь,
Сахар, соль, перец по вкусу
Этот борщ так-же имеет простой рецепт.
Помыть и нарезать на куски мясо. Залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять накипь. Ввести лук, коренья. Варить на малом огне до полуготовности.
Свеклу промыть, очистить, сварить отдельно. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Бульон процедить, положить мясо. Картофель предварительно очищенный и порезанный на маленькие кусочки ввести в бульон. Варить на медленном огне.
Сваренную свеклу нарезать тонкой соломкой и добавить в кипящий бульон. Отвар свеклы процедить и добавить в бульон. Добавить соль по вкусу. Свекла и отвар добавляется за 10 минут до готовности. В конце варки добавляются специи. Этот борщ подается с мацой.
Рецепт мацы.
Маца, она же опресноки – пища, традиционно употребляемая на празднование еврейской (иудейской) Пасхи. Представляет собой тонкие лепешки из теста. Мука для мацы может быть пшеничной, ячменной или овсяной.
Для приготовления мацы нужно взять 0,5кг муки и 250гр холодной воды.
Смешать муку с водой и замесить тесто до состояния хлопьев. Выложить на раскаточную поверхность и утрамбовать молотком для шницелей или чем-то подобным тяжелым. Разделить на 4 части. С помощью скалки раскатать до толщины 1.5 – 2 мм. По всей поверхности сделать дырочки специальным валиком или вилкой. Выпекать на сковороде без масла на комфорке, то есть не в духовке.
Когда лист приобретет желтоватый цвет и на нем появятся коричневые пятна, можно судить о том, что маца готова.
Кстати, чтобы маца была кошерной, тесто не должно успеть скваситься, а значит весь процесс приготовления теста от соприкосновения муки с водой до выкладывания блинов на сковороду не должно пройти более 18 минут.
Есть ещё яичная маца, которая отличается только тем, что вместо воды нужно использовать 4 яйца.
С мацой можно приготовить различные блюда. Тот же пасхальный борщ или куриный бульон.
Маца с мясом молодого барашка
6 листов мацы
500 гр молодой баранины
5 ст.л растительного масла
6 яиц
2-3 картофелины
1 пучок петрушки
Соль и перец по вкусу
Маца замачивается в соленой воде в течении нескольких часов. Она должна хорошо размякнуть. Затем переложить листы на ткань, чтобы вытянуть воду. Порезать на порции мясо и сварить в воде с маслом. Три яйца разбить, добавить мясо, соль и петрушку. Поместить на противень, смазанный маслом три листа мацы, сверху выложить мясо смешанное с яйцами и петрушкой. Оставшиеся три листа выложить сверху. Очищенную, сваренную и размятую картошку смешать с остальными яйцами. Покрыть пирог получившейся картофельной смесью. Выпекать в духовке на умеренном огне до готовности.
К сожалению в рамках этой статьи мы можем ознакомить наших читательниц и читателей только с некоторыми рецептами еврейской кухни. Вы можете найти много интересных рецептов в нашем разделе, посвященном рецептам приготовления пищи.
Приятного аппетита!
 

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Лучшие пасхальные рецепты
2. Английские рецепты
3. Японская кухня - лучшая диета!
4. Каджунская кухня
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Кто в доме повар
Кто в доме повар

А не пора ли расслабиться?
А не пора ли расслабиться?

Живые цветы в интерьере
Живые цветы в интерьере

Хитрые женщины, умные мужчины

Как правильно носить ботфорты, удачные и неудачные примеры звезд

Йога для плоского живота без напряга

Совместимость аквариумных рыбок


Популярные публикации

Приготовление шаурмы дома

Платье трансформер - легко и удобно

Почему мужчины уходят?

Создаем ирландское кружево своими руками

Как стать спокойным и умиротворенным

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Совершенный осенний макияж

Весна, время любви

Прически для круглого лица

Как ходить на высоких каблуках

Вход Регистрация Забыли?