Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 7
  Супы 12
  Рыба 6
  Мясо 13
  Тесто 18
  Бобовые, крупы, макароны 4
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 17
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 7
  Домашние заготовки 12
  Лечебное питание 14
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Национальные кухни

Рецепт итальянской пасхи

 

В солнечной Италии одним из наиболее любимых и популярных праздников является Пасха. Этот праздник не имеет определенной даты и каждый год меняется. Она определяется по положению солнца и фазе луны. В Италии говорят «Рождество празднуй с семьёй, а пасху – с кем хочешь». В 525 году были установлены определенные рамки для празднования Пасхи. Это был период с 22 марта по 25 апреля. Несмотря на поговорку, празднуется Пасха в кругу семьи. Следующий после неё день называется маленькой пасхой. В этот день итальянцы устраивают пикники на природе.

В Италии празднуют Пасху много веков. Когда то по традиции в церкви зажигался огонь, который разносили по домам.

Современная Италия имеет несколько иные традиции. Главное в празднике – это кухня. Здесь это сырный кулич, копченая колбаса и яйца, сваренные вкрутую. Пирог с сыром, колбасой и яйцами, называемый «Неаполитанский пирог», он же казатьелло. Хотя этот пирог, в отличии от других, более специфичных блюд, пекут круглый год. Достаточно сытный пасхальный десерт пастьера – это пирог с замоченной пшеницей и рикоттой. Это блюдо символизирует возрождение.

Покрытая миндалем и миндальной глазурью коломба – одно из традиционных блюд Италии, которое имеет лимонный аромат и готовится на Пасху. Не обходится светлый праздник в Италии и без шоколадных яиц, жареного козленка или барашка. В последнее время куриные яйца практически полностью были вытеснены шоколадными. Многие пасхальные шоколадные яйца имеют внутри сюрприз.

Кроме указанных блюд, традиционные пасхальные яства могут сильно отличаться в зависимости от региона, в котором празднуется. В Лацио обязательным будет жареный с потрохами ягненок, в Кампаньи это сладкие неаполитанские лепешки, во Фриули блюдо, которое называется любопытно «Пасхальная клешня по-триестински», в Эмильи Романье – зеленая лазанья по-болоньезски.

Италия – ближе всего к обители Папы Римского, который в пасхальное воскресенье благословляет народ на площади перед собором Св. Петра. Итальянцы приобщаются к духовным ценностям не только на богослужении, в этот день устраиваются театрализованные представления о жизни, страданиях и воскресении Христа из мертвых.
На Сицилии Пасха празднуется с особым размахом. Здесь устраиваются процессии и мистерии. В городе Ганги можно наблюдать соревнования между почитателями Христа и Девы Марии, которое заключается в том, кто лучше украсит центральные улочки города. В Прицци можно наблюдать за «дьявольским танцем». Правда длится он недолго. Подоспевшие ангелы повергают вражью армию.
В Страстную Пятницу в Риме удет проходить традиционный крестный ход от Колизея до Палатинского холма. На пути делается 14 остановок, которые символизируют путь Христа на Голгофу. В других городах проходят подобные ходы.

А теперь рецепт итальянской пасхи.

Итальянская пасха коломбо
Продукты:
  • 0,5кг. муки,
  • 200 мл. воды,
  • 125 гр сахара,
  • 5 желтков,
  • 120 гр сливочного масла,
  • 20 гр сухих дрожжей.
Итальянская пасха делается в два замеса. Для первого замеса мы используем вышеуказанные ингридиенты.
Второй замес делается отдельно. Здесь используется:
  • 350 гр муки,
  • 125 гр сахара,
  • 250 гр изюма или цукатов,
  • 1 ст.л жидкого меда, 2 ст.л воды,
  • щепотка соли.
Готовим первый замес.
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар. 5 минут постоять. Взбить желтки и добавить разведенные дрожжи. Всыпать муку, размешать и дать постоять 2 часа, чтобы тесто подошло.
Готовим второй замес.
Когда тесто подойдет, добавить в него половину желтков, мед и сахар, а так-же воду. Перемешать и добавить муку. Вымесить хорошо тесто. Ввести оставшиеся желтки.
Когда тесто станет эластичным, в него надо добавить растопленное сливочное масло, соль и ванилин. Затем засыпаем цукаты или изюм.

Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить подойти при комнатной температуре. Формы переложить пергаментной бумагой и выложить в них тесто. Дать подойти не менее 4-х часов уже в формах.
Выпекать в течении одного часа при температуре 190 градусов. Деревянной палочкой проверяем готовность. Надо чтобы тесто не липло к палочке, когда пасха прокалывается.

Такая пасха называется «Коломбо». После того, как она будет готова, её покрывают миндальной глазурью, которую несложно приготовить. Для этого понадобится миндаль, порезанный пластинками, миндаль цельный, 150 гр крупного сахара, 50 гр мелкого сахара, два белка яичных.

Взбить белки с мелким сахаром и добавить миндаль. Полученным раствором смазать пасху. Сверху выложить миндаль и посыпать крупным сахаром. Поставить в духовку, пока не сварится сахар с белками.

А вот ещё один рецепт пасхи коломбо.

  • 1100 кг просеянной первосортной муки,
  • 450 гр масло сливочное ,
  • 400 гр сахара,
  • 300 гр цукатов апельсиновых,
  • 420 гр воды,
  • 130 гр меда акации,
  • 100 гр шоколада белого,
  • 25 гр молока,
  • 8 желтков,
  • 2 яйца,
  • 15 гр дрожжей свежих,
  • 12 гр соли,
  • 1 чайн.л экстракта ванили.

Начинать делать такую пасху следует в обеденное время, тогда она будет готова к вечеру следующего дня. Она выполняется в два замеса.
Первый замес.
Сделай бигу. Это такая густая опара. 150 гр муки размешай с 70 гр. Воды и 1.5 гр дрожжей. Слегка перемешать и оставить подходить до утра следующего дня при температуре 18 – 20 градусов.
Вечером того же дня делай жидкую опару. Для этого на 75 гр муки берем 150 гр воды и 5 гр дрожжей, сюда же вводим цедру одного мандарина и оставляем в холодильнике.
Обе опары пусть стоят до следующего утра. В 8:00 достань из холодильника жидкую опару. Теперь отдельно делай такой замес: 30 гр воды теплой, 30 гр муки, 8 гр дрожжей. Оставить на 30 минут, чтобы поднялось. Добавь в замес 200 гр воды, 200 гр муки и 150 гр сахара. Замеси тесто и введи в него жидкую опару (которую достала из холодильника). В процессе вымешивания вводим 100 гр муки и густую опару (бигу). Вымешивай тесто, пока оно не перестанет приставать к посуде. Тесто должно стать однородным и блестящим.
Постепенно вводи в тесто 4 желтка, 1 яйцо, 320 гр муки, 150 гр сахара. Добавляй продукты в такой последовательности: 1 желток, 50 гр сахара, одна ложка муки. Вымешивай, пока тесто не станет гладким. Постепенно кусочками вмешай размягченное масло (300 грамм). Снова хорошо вымешивай. Оставь, чтобы подходило, пока объем не увеличится втрое.
Второй замес.
Делаем после полудня следующего дня. Растопи молочный шоколад на теплой паровой бане, добавь молоко, соль, цедру, размельченную в кофемолке. Из цедры должна получиться паста. В чашу миксера помести тесто. А откуда взялось тесто? Это то же тесто, которое мы приготовили. В тесто добавляем остальные 4 желтка, яйцо, муку, сахар и мед. С снова хорошо вымеси тесто. Что тесто вымешано, видно по тому, что оно отстает от посуды, выглядит гладким и блестящим.  Постепенно добавляй смесь шоколада с молоком в тесто, туда же и ваниль. Увеличь скорость миксера и снова хорошо вымешай. В конце на медленной скорости вводи масло, которое осталось и цукаты апельсина. Цукаты предварительно посыпь мукой. Если такого миксера не имеется, естественно, придется хорошо поработать руками.
Теперь оставь на час в покое тесто и отдохни. Ему нужно побродить. Раздели тесто на 6 маленьких кусков и 3 больших. Маленькие должны быть вдвое меньше больших. Сформировать лепешки, края завернуть в центр. Таким образом, получишь шарики. Переверни кусочки и дай подойти ещё 15 минут. И сформируй голубки. В-общем, это должно походить на голубок. К примеру, большой кусом – это туловище, а маленькие – крылья. Разложить по формам и накрыть пленкой. Дать постоять в теплом месте (30 – 35 градусов).
Разогрей духовку до 180 – 190 градусов и выпекай примерно 40 – 60 минут. Готовность можно проверить зубочисткой или спичкой. Когда прокалываешь тесто, оно не должно оставаться на палочке.
Дело за глазурью. Взбей с сахарной пудрой 2 белка. Обмажь пасху, укрась жареным миндалем и крупным сахаром. В украшении можно применить фантазию. Это может быть цветной сахар, или кокосовая стружка. Здесь уже отпусти фантазию!  

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Лучшие пасхальные рецепты
2. Английские рецепты
3. Японская кухня - лучшая диета!
4. Каджунская кухня
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Как выглядеть стильно полной девушке
Как выглядеть стильно полной девушке

Детали стиля
Детали стиля

Держим прически в тренде
Держим прически в тренде

Как всегда выбирать актуальный деним

Возрождение кожи во время сна

Какая одежда

Гни свою линию


Популярные публикации

Фруктовый лед из красных апельсинов

Сорбет из киви

Как не утонуть и не обгореть

Создаем ирландское кружево своими руками

Приготовление шаурмы дома

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Как стать спокойным и умиротворенным

Платье трансформер - легко и удобно

Весна, время любви

Как узнать по взгляду, о чем человек думает

Вход Регистрация Забыли?