Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 8
  Супы 14
  Рыба 7
  Мясо 18
  Тесто 19
  Бобовые, крупы, макароны 5
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 18
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 11
  Домашние заготовки 13
  Лечебное питание 15
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Национальные кухни

Блюда грузинской кухни

 

Блюда грузинской кухни «Гостеприимство - священный долг» - так говорит народная грузинская пословица. Мы приглашаем вас за богатый и гостеприимный грузинский стол! «Гамарджоба!» говорят грузины, и ведут гостей за щедрый и богатый стол
В Грузии застолье – это настоящее торжество. Настоящая радость в доме – это богатый яствами стол, тосты тамады и душевные песни горцев.
Грузинские блюда – отличная возможность перенестись в атмосферу Грузии, даже если вы не можете там побывать, а так же хороший повод побаловать друзей и родных.
Грузинские блюда бывают западными и восточными. В Западной Грузии популярен хлеб и лепешки из кукурузной муки - мчади, а в Восточной Грузии пекут пшеничный хлеб. В Восточной Грузии едят много мясной пищи – говядину и баранину, а в Западной Грузии предпочтение отдается мясу кур и индеек, говяжье и баранье мясо традиционно едят мало. В Западной Грузии блюда отличаются использованием очень острых специй, соусы тоже отличаются.
В Грузии в пищу могут употребляться все виды мяса, однако любят больше говядину и птицу – кур или индейку.

Сложные приправы в большом изобилии – отличительная черта национальной грузинской кухни. Некоторые специи изготавливают из смеси 60-70 трав, среди них базилик, кинза, петрушка, эстрагон, мята и укроп. Сухие пряности включают корицу, семена кориандра, красный перец, гвоздика, шафран.

Грузинские соусы вовсе не похожи на те, что готовят в европейских кухнях. За основу берутся исключительно растения. Кислые соки, пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса и редко из помидоров.

Часто употребляют ореховые соусы, в которых толченые орехи служат основой, они разводятся как водой, так и винным уксусом или бульоном.

Грузинская кухня известна во многих странах благодаря искусству приготовления мясных блюд.

Овощных блюд так-же великое множество. Их приготовляют из капусты, свеклы, помидоров, баклажанов или фасоли. В ходу дикие травы: чина, крапива, мальва, джонджоли, портулак и другие. Чаще блюда термически обработаны, сварены, жареные или печеные, тушеные. Реже соленые или маринованные, иногда сырые, например, различные салаты.

Для приготовления блюд используются широкие металлические сковородки – чтобы приготовить домашнюю птицу под прессом. Чтобы жарить и запекать – используют небольшие глинянве сковородки кеци, или большие каменные сковородки. Мучное выпекается в кувшинообразной глиняной печи – торне. Часто для приготовления пищи используют открытый огонь и вертел.

«БЫК НА ВЕРТЕЛЕ» готовится на праздники и свадьбы.
бык на вертеле
Конечно, вряд ли кто-то станет готовить это блюдо, однако написать о нем стоит. Сложного вроде ничего и нет. Внутрь туши быка помещают тушу молодого теленка. В тушу теленка – барашка, в барашка – индейку, в индейку – гуся в гуся – утку, в утку ципленка. Всё это, каждая тушка внутри и снаружи набивается пряными травами: кинза, эстрагон, базилик, лук-порей, мята, красный перец, шафран, чеснок, корица, орехи. Это получается нечно гигантское и неподьемное. Несколько человек нужно, чтобы поставить тушу на вертел. Жарят это жаркое на улице, над большой кучей углей в течении нескольких часов. Часть мяса пропадает, так как наружный толстый слой попросту обугливается. Однако внутри получается изобилие сока, неповторимый арома, с которым не может сравниться ни одно блюдо в мире.

ЧАКАПУЛИ

Грибы вешенки 1кг, масло сливочное 100 г, лук репчатый 200гр, тархун 100 г., кинза (зеленый Кориандр) 50 г, петрушка 50г, зеленый чеснок -1 зубок, укроп 20 гр., зеленый (можно красный) перец, соль, ткемали (или сок половины лимона).

Грибы нарезать и тушить в собственном соку около 15 минут. Дать стечь соку на дуршлаге. Далее слегка поджарить грибы в масле, мелко порезать зелень и посыпать грибы, залить лимонным соком и грибным отваром. Тушить ещё около 10 минут.

Некогда популярное в СССР блюдо, незаслуженно сегодня забытое.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА

На 4 порции.
Четыре ципленка ., чеснок - 8 долек, масло топленое - 5 ст. л. помидоры свежие - 4 шт. лук зеленый - 100 г. соус ткемали (из кислых слив) или чесночный соус - 10- 12 ст. л. соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Циплят выпотрошить, промыть, разрезать в нижней части и развернуть. Дать полежать, чтобы подсушилась или лучше подсушить салфеткой. Со всех сторон намазать солью, растертым или очень мелко-нарезанным чесноком, посыпать перцем. Дать промариноваться 20-30 минут. Жарить на масле 20-30 минут под крышкой с грузом. Цыпленка следует перевернуть, когда на одной стороне образуется румяная корочка. Перед подачей украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали, чесночный соус или свежие помидоры. Чесночный соус приготовить несложно. 3-4 зубчика чеснока растолочь, залить половиной стакана горячего мясного или куриного бульона, дать настояться 2 часа.

МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ
Корейку или заднюю часть молодой баранины нарезать кусками. Куски баранины поместить в глубоко надрезанные баклажаны, посыпать молотым черным перцем, солью, нанизать на вертел и жарить над уклями, постоянно поворачивая. Все виды мцвади, равно как ни наши баранина с баклажанами во время обжанивания следует смазывать маслом. Обычнодля этого используют перышко птицы.

КЕПИЛА

Мякоть говядины с жиром - 500г, яйцо - 1 шт, жира - 100-150г, все остальное - по вкусу.

Пропустить через мясорубку с крупной решеткой мясо, немного жира и зелень киндзы. Добавиь чеснок, толченный с солью, толченый черный перец (или стручковый). Ввсети яйцо, после чего массу хорошо вымесить. Сформировать лепешки 12-15 см диаметром. Мелко нарезать лук. Можно использовать как репчатый, так и зеленый лук. Лук смешать тщательно с солью и барбарисом. Выложить получившуюся массу на лепешку, завернуть рулетом, либо слепить края. Лепешки панируются в грубого помола кукурузной муке или в панировочных (толченых) сухарях, затем жарится на небольшом количестве жира до готовности. Когда блюдо будет готово, его следует выложить на блюдо. Сковорода, в которой готовилось мясо, залить 3-4 столовых ложки воды, датть покиметь немного и облить блюдо.Посыпать сверху зеленым луком мелкой нарезки и толченым барбарисом..

БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ

Баранина - 215г, сало баранье - 10г, зелёные плоды ткемали - 60г или красного барбариса, лук репчатый (можно зелёный) - 125г, чеснок, перец стручковый, эстрагон (это тоже понятия не имею - что), кинза, мята, укроп.

Нарезать мясо на небольшие куски по 25-30 гр. Протушить около 10 минут в жире. Нашинковать лук и добавить к мясу. Тушить до полной готовности, влить небольшое количество бульона, заправить специями и приправами.

ТЕЛЯЧЬИ РЕБРЫШКИ НА ГРИЛЕ

Ребрышки 500г. помидор 1 шт, острый томатный соус 1 ст.л., черный перец 10-15 горошин, соль.

С томатов снять кожицу, натереть на мелкой терке и ввести томатный соус. Раздавить и хорошо посолить перец горошек. Ребрышки замариновать на один час. Обжативать на гриле с обеих сторон по 30 минут. Можно готовить в духовке в режиме «гриль».

ШАШЛЫК С ЛИМОННЫМ МАРИНАДОМ

свинина (говядина, телятина, курица) - 3-4 кг, лимон - 2. зелень, репчатый лук, приправы, соль, растительное масло - 4-5 столовых ложек.

Секрет вкусного шашлыка в больших кусках, на которые нужно нарезать мясо. Уложить его в пластиковую посуду. С двух лимонов снять цедру, мелко нарубить и добавить в мясо, туда же выдавить сок. Всю зелень мелко накрошить и ввести в мясо. Посыпать обильно специями для шашлвка. Добавить при желании один лавровый листок и перец горошек. Всю массу хорошо перемешать. Мариновать 2-3 часа в прохладном месте. Перед приготовлением добавить соль по вкусу. Каждый кусочек мяса получается обваленным в специях и зелени, а тонкая масляная пленка не дает ему пересывать. Кусти следует нанизывать редко и использовать толстые шампура. Пр исоблюдении этих условий мясо прожаривается ещё и изнутри от горячего шампура.

ТАТАРБОРАГИ
Из просеянной пшеничной муки и слегка подсоленной воды приготовить крутое тесто, тонко раскатать его на доске и нарезать узкими полосками наподобие лапши. Затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на топленом масле.
Отваренное тесто достать шумовкой и уложить в дуршлаг, когда стечет вода, положить на порционные тарелки, посыпать подготовленным луком и полить мацони.

хачапуриХАЧАПУРИ

1 кг муки, 300 г сливочного масла, 500 г мацони, 2 яйца, 600 г сыра

Сыр размять (либо на терке) и перемешать с яйцом. Муку просеять, сделать ямку. Мацони смешать с яйцом, содой, солью, хорошо взбить. Влить в муку, замесить тесто, разделить на 4 части. Каждую часть смазать маслом, сложить конвертом и снова раскатать, смазать маслом. Две лепешки совместить, сверху нанести равномерным слоем сыра. Края обеих пышек защипать, уложить хачапури защипом на дно разогретой с маслом сковороды под крышкой. Испечь, перевернуть, помазать маслом и подрумянить без крышки. Из данных продуктов получается 2 хачапури.
Рекомендации: сыр должен быть малосолёный, можно сулугуни.

ЛОБИО ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Фасоль замочить на ночь, отварить до мягкости. Если совсем лень возиться с фасолью, сойдет и консервированная. Пару средних луковиц мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Орехи измельчить (я делаю это в блендере). Отваренную фасоль истолочь в кашу (толкушкой) либо измельчить в блендере (я предпочитаю толочь). В сковороду к луку добавить орехи, затем пюре из фасоли (все это томить на медленном огне). Затем всыпать по вкусу хмели-сунели, посолить, влить 1-2 чайн.ложки уксуса и раздавить пару долек чеснока. Хорошо перемешать и снять с огня.

МАЦОНИ

0,5 л мацони, немного соли, муки сколько возьмет, 1 ч.л. соды

Вскипятить молоко, дать остыть минуты 2-3. В поллитровую банку влить молоко, добавить 1-1,5 стол.ложки сметаны. Банку накрыть листом бумаги или салфеткой, закутать в полотенце и оставить на ночь в теплом месте. Хранить готовую в холодильнике до 5-6 дней
Тесто на мацони очень быстро делается, можно хранить в полиэтилене 1-2 дня, подходит для пирожков, хачапури и пиццы
Вылить в миску мацони, добавить по вкусу соль, добавить муки, тесто не должно прилипать к рукам. Расправить руками пластом и присыпать(!) содой, сложить опять присыпать, так повторить 4-5 раз. положить тесто в миску и поставить на 20-30 мин в холодное место, потом использовать уже по назначению.

ГУРУЛИ

1 курица, 2 - 3 луковицы, 2 стол. ложки толчёных грецких орехов, 0,5 стакана винного уксуса, настоянного на чабере, 25 г топлёного масла, 1 чайн. ложка имбиря, 1 чайн. ложка красного молотого перца, 2 стол. ложки зелени петрушки, 2 стол. ложки кинзы, 1 чайн. ложка корицы, 1 чайн. ложка соли, 6 бутонов гвоздики.

Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топлёного масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10 - 15 мин. Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить всё с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20 - 30 мин.

МЯСО С АЙВОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ

500 г говядины, 1 кг айвы (лучше взять по-меньше), 1 луковица, 4стол.ложки растительного масла, горсть изюма, 0,5-1 чайн.ложки корицы, черный перец, соль и сахар.

Нарезать мясо, обжарить на масле, добавить крупно нарезанный лук и продолжать жарить до золотистого цвета. Добавить немного воды и тушить до полуготовности. Потом положить нарезанную кусочками айву, перец, изюм, корицу, соль, сахар по вкусу. Залить водой пока жидкость не испарится. Подавать с рисом.

ЧУРЧХЕЛА

2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара.

Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.
Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С) всыпать постепенно муку, тщательно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.
Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных орехов.

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Лучшие пасхальные рецепты
2. Английские рецепты
3. Японская кухня - лучшая диета!
4. Каджунская кухня
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Кто в доме повар
Кто в доме повар

А не пора ли расслабиться?
А не пора ли расслабиться?

Живые цветы в интерьере
Живые цветы в интерьере

Хитрые женщины, умные мужчины

Как правильно носить ботфорты, удачные и неудачные примеры звезд

Йога для плоского живота без напряга

Совместимость аквариумных рыбок


Популярные публикации

Приготовление шаурмы дома

Платье трансформер - легко и удобно

Весна, время любви

Как стать спокойным и умиротворенным

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

А не пора ли расслабиться?

Создаем ирландское кружево своими руками

Совершенный осенний макияж

Как ходить на высоких каблуках

Кто такая любовница?

Вход Регистрация Забыли?