Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 7
  Супы 12
  Рыба 6
  Мясо 13
  Тесто 18
  Бобовые, крупы, макароны 4
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 17
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 7
  Домашние заготовки 12
  Лечебное питание 14
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Национальные кухни

Блюда грузинской кухни

 

Блюда грузинской кухни «Гостеприимство - священный долг» - так говорит народная грузинская пословица. Мы приглашаем вас за богатый и гостеприимный грузинский стол! «Гамарджоба!» говорят грузины, и ведут гостей за щедрый и богатый стол
В Грузии застолье – это настоящее торжество. Настоящая радость в доме – это богатый яствами стол, тосты тамады и душевные песни горцев.
Грузинские блюда – отличная возможность перенестись в атмосферу Грузии, даже если вы не можете там побывать, а так же хороший повод побаловать друзей и родных.
Грузинские блюда бывают западными и восточными. В Западной Грузии популярен хлеб и лепешки из кукурузной муки - мчади, а в Восточной Грузии пекут пшеничный хлеб. В Восточной Грузии едят много мясной пищи – говядину и баранину, а в Западной Грузии предпочтение отдается мясу кур и индеек, говяжье и баранье мясо традиционно едят мало. В Западной Грузии блюда отличаются использованием очень острых специй, соусы тоже отличаются.
В Грузии в пищу могут употребляться все виды мяса, однако любят больше говядину и птицу – кур или индейку.

Сложные приправы в большом изобилии – отличительная черта национальной грузинской кухни. Некоторые специи изготавливают из смеси 60-70 трав, среди них базилик, кинза, петрушка, эстрагон, мята и укроп. Сухие пряности включают корицу, семена кориандра, красный перец, гвоздика, шафран.

Грузинские соусы вовсе не похожи на те, что готовят в европейских кухнях. За основу берутся исключительно растения. Кислые соки, пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса и редко из помидоров.

Часто употребляют ореховые соусы, в которых толченые орехи служат основой, они разводятся как водой, так и винным уксусом или бульоном.

Грузинская кухня известна во многих странах благодаря искусству приготовления мясных блюд.

Овощных блюд так-же великое множество. Их приготовляют из капусты, свеклы, помидоров, баклажанов или фасоли. В ходу дикие травы: чина, крапива, мальва, джонджоли, портулак и другие. Чаще блюда термически обработаны, сварены, жареные или печеные, тушеные. Реже соленые или маринованные, иногда сырые, например, различные салаты.

Для приготовления блюд используются широкие металлические сковородки – чтобы приготовить домашнюю птицу под прессом. Чтобы жарить и запекать – используют небольшие глинянве сковородки кеци, или большие каменные сковородки. Мучное выпекается в кувшинообразной глиняной печи – торне. Часто для приготовления пищи используют открытый огонь и вертел.

«БЫК НА ВЕРТЕЛЕ» готовится на праздники и свадьбы.
бык на вертеле
Конечно, вряд ли кто-то станет готовить это блюдо, однако написать о нем стоит. Сложного вроде ничего и нет. Внутрь туши быка помещают тушу молодого теленка. В тушу теленка – барашка, в барашка – индейку, в индейку – гуся в гуся – утку, в утку ципленка. Всё это, каждая тушка внутри и снаружи набивается пряными травами: кинза, эстрагон, базилик, лук-порей, мята, красный перец, шафран, чеснок, корица, орехи. Это получается нечно гигантское и неподьемное. Несколько человек нужно, чтобы поставить тушу на вертел. Жарят это жаркое на улице, над большой кучей углей в течении нескольких часов. Часть мяса пропадает, так как наружный толстый слой попросту обугливается. Однако внутри получается изобилие сока, неповторимый арома, с которым не может сравниться ни одно блюдо в мире.

ЧАКАПУЛИ

Грибы вешенки 1кг, масло сливочное 100 г, лук репчатый 200гр, тархун 100 г., кинза (зеленый Кориандр) 50 г, петрушка 50г, зеленый чеснок -1 зубок, укроп 20 гр., зеленый (можно красный) перец, соль, ткемали (или сок половины лимона).

Грибы нарезать и тушить в собственном соку около 15 минут. Дать стечь соку на дуршлаге. Далее слегка поджарить грибы в масле, мелко порезать зелень и посыпать грибы, залить лимонным соком и грибным отваром. Тушить ещё около 10 минут.

Некогда популярное в СССР блюдо, незаслуженно сегодня забытое.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА

На 4 порции.
Четыре ципленка ., чеснок - 8 долек, масло топленое - 5 ст. л. помидоры свежие - 4 шт. лук зеленый - 100 г. соус ткемали (из кислых слив) или чесночный соус - 10- 12 ст. л. соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Циплят выпотрошить, промыть, разрезать в нижней части и развернуть. Дать полежать, чтобы подсушилась или лучше подсушить салфеткой. Со всех сторон намазать солью, растертым или очень мелко-нарезанным чесноком, посыпать перцем. Дать промариноваться 20-30 минут. Жарить на масле 20-30 минут под крышкой с грузом. Цыпленка следует перевернуть, когда на одной стороне образуется румяная корочка. Перед подачей украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали, чесночный соус или свежие помидоры. Чесночный соус приготовить несложно. 3-4 зубчика чеснока растолочь, залить половиной стакана горячего мясного или куриного бульона, дать настояться 2 часа.

МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ
Корейку или заднюю часть молодой баранины нарезать кусками. Куски баранины поместить в глубоко надрезанные баклажаны, посыпать молотым черным перцем, солью, нанизать на вертел и жарить над уклями, постоянно поворачивая. Все виды мцвади, равно как ни наши баранина с баклажанами во время обжанивания следует смазывать маслом. Обычнодля этого используют перышко птицы.

КЕПИЛА

Мякоть говядины с жиром - 500г, яйцо - 1 шт, жира - 100-150г, все остальное - по вкусу.

Пропустить через мясорубку с крупной решеткой мясо, немного жира и зелень киндзы. Добавиь чеснок, толченный с солью, толченый черный перец (или стручковый). Ввсети яйцо, после чего массу хорошо вымесить. Сформировать лепешки 12-15 см диаметром. Мелко нарезать лук. Можно использовать как репчатый, так и зеленый лук. Лук смешать тщательно с солью и барбарисом. Выложить получившуюся массу на лепешку, завернуть рулетом, либо слепить края. Лепешки панируются в грубого помола кукурузной муке или в панировочных (толченых) сухарях, затем жарится на небольшом количестве жира до готовности. Когда блюдо будет готово, его следует выложить на блюдо. Сковорода, в которой готовилось мясо, залить 3-4 столовых ложки воды, датть покиметь немного и облить блюдо.Посыпать сверху зеленым луком мелкой нарезки и толченым барбарисом..

БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ

Баранина - 215г, сало баранье - 10г, зелёные плоды ткемали - 60г или красного барбариса, лук репчатый (можно зелёный) - 125г, чеснок, перец стручковый, эстрагон (это тоже понятия не имею - что), кинза, мята, укроп.

Нарезать мясо на небольшие куски по 25-30 гр. Протушить около 10 минут в жире. Нашинковать лук и добавить к мясу. Тушить до полной готовности, влить небольшое количество бульона, заправить специями и приправами.

ТЕЛЯЧЬИ РЕБРЫШКИ НА ГРИЛЕ

Ребрышки 500г. помидор 1 шт, острый томатный соус 1 ст.л., черный перец 10-15 горошин, соль.

С томатов снять кожицу, натереть на мелкой терке и ввести томатный соус. Раздавить и хорошо посолить перец горошек. Ребрышки замариновать на один час. Обжативать на гриле с обеих сторон по 30 минут. Можно готовить в духовке в режиме «гриль».

ШАШЛЫК С ЛИМОННЫМ МАРИНАДОМ

свинина (говядина, телятина, курица) - 3-4 кг, лимон - 2. зелень, репчатый лук, приправы, соль, растительное масло - 4-5 столовых ложек.

Секрет вкусного шашлыка в больших кусках, на которые нужно нарезать мясо. Уложить его в пластиковую посуду. С двух лимонов снять цедру, мелко нарубить и добавить в мясо, туда же выдавить сок. Всю зелень мелко накрошить и ввести в мясо. Посыпать обильно специями для шашлвка. Добавить при желании один лавровый листок и перец горошек. Всю массу хорошо перемешать. Мариновать 2-3 часа в прохладном месте. Перед приготовлением добавить соль по вкусу. Каждый кусочек мяса получается обваленным в специях и зелени, а тонкая масляная пленка не дает ему пересывать. Кусти следует нанизывать редко и использовать толстые шампура. Пр исоблюдении этих условий мясо прожаривается ещё и изнутри от горячего шампура.

ТАТАРБОРАГИ
Из просеянной пшеничной муки и слегка подсоленной воды приготовить крутое тесто, тонко раскатать его на доске и нарезать узкими полосками наподобие лапши. Затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на топленом масле.
Отваренное тесто достать шумовкой и уложить в дуршлаг, когда стечет вода, положить на порционные тарелки, посыпать подготовленным луком и полить мацони.

хачапуриХАЧАПУРИ

1 кг муки, 300 г сливочного масла, 500 г мацони, 2 яйца, 600 г сыра

Сыр размять (либо на терке) и перемешать с яйцом. Муку просеять, сделать ямку. Мацони смешать с яйцом, содой, солью, хорошо взбить. Влить в муку, замесить тесто, разделить на 4 части. Каждую часть смазать маслом, сложить конвертом и снова раскатать, смазать маслом. Две лепешки совместить, сверху нанести равномерным слоем сыра. Края обеих пышек защипать, уложить хачапури защипом на дно разогретой с маслом сковороды под крышкой. Испечь, перевернуть, помазать маслом и подрумянить без крышки. Из данных продуктов получается 2 хачапури.
Рекомендации: сыр должен быть малосолёный, можно сулугуни.

ЛОБИО ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Фасоль замочить на ночь, отварить до мягкости. Если совсем лень возиться с фасолью, сойдет и консервированная. Пару средних луковиц мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Орехи измельчить (я делаю это в блендере). Отваренную фасоль истолочь в кашу (толкушкой) либо измельчить в блендере (я предпочитаю толочь). В сковороду к луку добавить орехи, затем пюре из фасоли (все это томить на медленном огне). Затем всыпать по вкусу хмели-сунели, посолить, влить 1-2 чайн.ложки уксуса и раздавить пару долек чеснока. Хорошо перемешать и снять с огня.

МАЦОНИ

0,5 л мацони, немного соли, муки сколько возьмет, 1 ч.л. соды

Вскипятить молоко, дать остыть минуты 2-3. В поллитровую банку влить молоко, добавить 1-1,5 стол.ложки сметаны. Банку накрыть листом бумаги или салфеткой, закутать в полотенце и оставить на ночь в теплом месте. Хранить готовую в холодильнике до 5-6 дней
Тесто на мацони очень быстро делается, можно хранить в полиэтилене 1-2 дня, подходит для пирожков, хачапури и пиццы
Вылить в миску мацони, добавить по вкусу соль, добавить муки, тесто не должно прилипать к рукам. Расправить руками пластом и присыпать(!) содой, сложить опять присыпать, так повторить 4-5 раз. положить тесто в миску и поставить на 20-30 мин в холодное место, потом использовать уже по назначению.

ГУРУЛИ

1 курица, 2 - 3 луковицы, 2 стол. ложки толчёных грецких орехов, 0,5 стакана винного уксуса, настоянного на чабере, 25 г топлёного масла, 1 чайн. ложка имбиря, 1 чайн. ложка красного молотого перца, 2 стол. ложки зелени петрушки, 2 стол. ложки кинзы, 1 чайн. ложка корицы, 1 чайн. ложка соли, 6 бутонов гвоздики.

Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топлёного масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10 - 15 мин. Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить всё с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20 - 30 мин.

МЯСО С АЙВОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ

500 г говядины, 1 кг айвы (лучше взять по-меньше), 1 луковица, 4стол.ложки растительного масла, горсть изюма, 0,5-1 чайн.ложки корицы, черный перец, соль и сахар.

Нарезать мясо, обжарить на масле, добавить крупно нарезанный лук и продолжать жарить до золотистого цвета. Добавить немного воды и тушить до полуготовности. Потом положить нарезанную кусочками айву, перец, изюм, корицу, соль, сахар по вкусу. Залить водой пока жидкость не испарится. Подавать с рисом.

ЧУРЧХЕЛА

2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара.

Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.
Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С) всыпать постепенно муку, тщательно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.
Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных орехов.

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Лучшие пасхальные рецепты
2. Английские рецепты
3. Японская кухня - лучшая диета!
4. Каджунская кухня
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Гни свою линию
Гни свою линию

Окрашивание волос народные рекомендации
Окрашивание волос народные рекомендации

Делай как мы, делай лучше нас
Делай как мы, делай лучше нас

Лимонный сорбет

Мятное мороженное с шоколадной крошкой

Как завести разговор с попутчиком

Как не утонуть и не обгореть


Популярные публикации

Создаем ирландское кружево своими руками

Платье трансформер - легко и удобно

Приготовление шаурмы дома

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Весна, время любви

Как стать спокойным и умиротворенным

Как узнать по взгляду, о чем человек думает

Кто такая любовница?

Выращивание декабриста, рождественника (шлюмбергера)

Допустили ошибку на работе? Это же великолепно!

Вход Регистрация Забыли?