Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 7
  Супы 12
  Рыба 6
  Мясо 13
  Тесто 18
  Бобовые, крупы, макароны 4
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 17
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 7
  Домашние заготовки 12
  Лечебное питание 14
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Национальные кухни

Национальные латышские блюда

 

Национальные латышские блюда Латышские блюда хоть и выглядят простоватыми, они очень вкусные и сытные. В этой кухне сплелись традиции белорусской, скандинавской, польской и немецкой кухни, кухни других народов прибалтийского региона. Особенностью являются блюда из рыбы и картофеля. Здесь используется несчетное множество вариантов, как приготовить печень трески, знаменитый балтийский лосось, минога, угорь и снетка, сельдь, салака, камбала. Рыба фаршируется другой рыбои и яйцом, делается запеканка из сельди с отварным картофелем "сильтюпудиньш" различные гарниры, биточки, салаты с картофелем, картофель запекается с сыром. Используется икра различных видов рыб, особенно щуки. В латышской кухне имеется огромный рацион салатов. В которых употребляется тыква, свекла, серый отварной горошек, другие бобовые и овощи, сть салаты из помидоров, огурцов и салатного перца. Тушеная квашеная капуста в сочетании с крупами. Супы готовятся из капусты и щавеля, готовятся даже супы из фруктов и ягод, свекольники, супы-пюре из овощей. "Аукшта зупа" - традиционный свекольник.

Интересны и мясные блюда. Запеченное и обжаренное в яйце мясо, так называемый "крестьянский завтрак", супы пюре из курятины, божареный бифштекс под луковым соусом – клоппс, "курземес строганове", баранина в тминном соусе, суп-пюре из мяса курицы, пирожки со шпиком, оригинальный "сыр" из свиной головы, шпик и домашние сосиски, жаренные на рашпере свиные ребрышки,, различные паштеты и колбасы. Натуральное мясо предпочитается фаршу и рубленому, в состав блюд обычно входят несколько сортов мяса.

А теперь пришло время самим познакомиться с некоторыми рецептами латышской кухни. Почувствуйте очарование Прибалтики и душой побудьте в Риге.

Картофель, запеченный с сыром

500 г картофеля, 50 г сыра 60 % жирности, 25 г сливочного масла, соль.

Картофель отварить, добавив соль, нарезать кружками, уложить в форму. Натереть сыр, пересыпать картофель. Сыры с низким содержанием жира здесь не подходят. Посыпать сухарями и положить сливочного масла сверху. Запекать в духовке до готовности.

Рулетики из маринованной салаки

Свежая салака 1 кг., крупная морская соль 2 ст. л.
Для маринада: вода, морковь 2 шт, лук 2 шт., чёрный перец в зёрнах, гвоздика, сахар 3 стол. ложки, 30% уксус 1 стол. ложка

Салаку выпотрошить, удалить голову, хорошо промыть, дать стечь воде. Рыба должна пару часов полежать при комнатной температуре. Удалить хребет и кости. Получившееся филе выкладывается слоями в миску, каждый слой посыпается солью. Дать постоять несколько часов.
Теперь готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем порезанный кружочками лук, морковь, сахар и варим около 5 минут. Ввести приправы и уксус, снять с огня и дать несколько минут постоять. Процедить маринад, чтобы маринованные овощи были отдельно от жидкости, и дать остыть.
Филе очистить от соли, скрутить в рулеты. Скручивать нужно начинать от хвоста. Маринованные овощи и рыбу сложить в глубокую посуду, залить отцеженным маринадом и дать настояться два дня в прохладном месте.

Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом

800 г заячьих потрохов (сердце и печень), 100 г копченого шпика, ребрышки, шея, лопатки, 3 луковицы, 3 ст. л томат-пюре, 1 ст. л муки, 3 ст.л сметаны, можжевеловые ягоды, соль, перец, зелень укропа, лавровый лист
Десять картофелин для гарнира.

Мелко порезать шпик и порубить мелко лук, обжарить с луком, добавить нарезанные маленькими кусочками потроха, ребрышки, лопатки и шею, обжарить всё и переложить в жаровню или казанок. Добавить немного кипятка и закипятить, следить, чтобы снять пену. Добавить можжевеловые ягоды, соль, перец, томатное пюре, тушить на слабом огне до готовности. Муку поджарить и развести в сметане, добавить к мясу, размешать и тушить ещё минуты три. Отварить картофель на гарнир. Подавая заячьи потроха к картофелю, полить соусом, в котором они были приготовлены.

Кисель из моркови

500 гр моркови, 1 л воды, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л крахмала, сок лимонный или клюквенный по вкусу.

Морковь почистить и порезать соломкой или натереть на крупной терке. Высыпать морковь в кипящую воду, варить до мягкости, ввести сок и сахар. Добавить предварительно разведенный в холодной кипяченной воде крахмал картофельный. Довести до кипения, вылить в формы или на блюдо, сверху посыпать сахаром.
Охладить и подать на стол с молоком. Тыквенный кисель готовится аналогично.

Суп по-латышски с картофелем


400 г свинины, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, пучок петрушки, 2 ст. л растительного масла, соль, перец по вкусу.

Лук, корень петрушки и морковь почистить и нарезать тонкой соломкой. Мясо следует промыть и нарезать крупными кусками, которые хорошо отбить. Мясо обжарить в кастрюле с небольшим количеством растительного масла, по две минуты на каждую сторону. Залить воды столько, чтобы она немного покрывала мясо. Добавить нарезанные лук, петрушку и морковь. Тушить около 40 минут на слабом огне. Очищенный картофель нарезать соломкой и добавить к тушащемуся мясу, долить два литра воды, довести до кипения и варить до готовности картофеля.
Очистить огурцы от кожуры, нарезать соломкой, измельчить зелень петрушки, добавить в суп. Соль и перец добавить по вкусу. Ещё пару минут проварить. Подается со сметаной.

кислые латышские щиКислые щи

400 г свиного мяса, 1,6 л воды, 600 г квашеной капусты, 40 г ячневой крупы, 100 г моркови, 60 г лука, 40 г жира, 40 г томатной пасты, сметана, зеленый лук, соль по вкусу.

Свинину нарезать небольшими кусками, крупу промыть, положить в кастрюлю капусту, мясо и крупу, залить водой, добавить соль, варить до готовности мяса. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать с томатной пастой, добавить в щи и ещё 15 минут варить.
Перед подачей на стол заправляются щи сметаной и посыпаются рубленным зеленым луком.

Свекольник с колбасками по латышски

Бульон из говяжьих костей 1,6 л, свекла 1 кг, колбаски (сосиски или сардельки) 200 г, морковь 60 г, лук репчатый 40 г, корень петрушки 20 г, паста томатная 40 г или сок томатный 100 г, жир 40 г, мука пшеничная 15 г, сметана 60 г, уксус или лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.

Сначала подготовим продукты. Отварить целую свеклу, затем нарезать соломкой. Морковь, петрушку и лук пассеровать с томатной пастой на жире. Подсушить муку. Нарезать колбаски и ошпарить кипятком. Так мы подготовили продукты.
Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, залить бульоном и 10 минут проварить с добавлением сахара, соли и уксуса по вкусу.
Перед подачей добавить сметану.

Морковный салат с хреном

Морковь 300 г, черная редька 100 г, сметана 200 г, столовый хрен 1 ст. л., соль, перец, зелень по вкусу.

Натереть на крупной терке или порезать соломкой редьку и морковь. Смешать со сметаной овощи и хрен, добавив соль и перец. Полученный салат выложить в салатницу, посыпать зеленью.

Салат с морепродуктами по-балтийски

200 г варенный и очищенных креветок, 200 г вареных морепродуктов (каракатицы, морские ушки, осьминоги, гребешки), 300 г отваренного риса, пару листков салата.
Для соуса: 200 г майонеза, 50 г загустевшие сливки, 2 ст. л сладкого кетчупа чили.

Выложить на дно салатницы салатные листья. На листья положить рис, поверх риса креветки и морепродукты. Сделать соус, перемешав керчуп, сливки и майонез, залить соусом салат.

Рубленый окунь со свеклой

1 вареная свекла, 1 ложка нарубленных каперсов, 1 ложка порезанного лука-шалота, 4 ложки мелко нарезанного укропа, 1 желток, 1 ложка оливкового масла, филе морского окуня, 10 листиков цикория, 150 г йогурта, 10 веточек укропа

Очистить и нарезать соломкой свеклу. Соломку порезать на короткие куски. Свеклу разделить на большую и меньшую части. Большую положить в миску, добавив приправы, оливковое масло, желток и укроп, каперсы и лук. Хорошо перемешать.
Филе окуня порубить мелко и добавить в миску. Добавить перец
Листья цикория перебрать, помыть. С оставшимся укропом смешать йогурт..

Разложить рубленого окуня на 10 тарелок. Пришел черед оставшейся соломки свеклы. Украсить ней и листьями цикория, укропом и ложкой йогурта с укропом рыбу.


Оглес цепта сильтье (сельдь жареная на углях)

115гр сельди соленой, 205гр картошки, сметана 45гр, 5гр зеленого лука.

У сельди, после того, как вымочат и выпотрошат, удаляют хвост и голову, заворачивают в бумагу в несколько слоем и обжаривают на углях, пока бумага не обуглится. Подается с картофелем и зеленым луком. Сметана подается отдельно.

Клопс

Филе говядины 1 кг, мука, сливочное масло20 г, чёрный перец, соль, лавровый лист, репчатый лук.

Поделить филе на 8 порций, тонко отбить, добавить соль и обвалять в муке. Намазать сливочным маслом дно кастрюли, добавить лавровый лист и перец черный. Положить говядину, обваливая куски измельченным луком, долить 4 ложки воды и 0,5 стакана бульона. Тушить на медленном огне, пока не начнет загустевать, при этом мясо должно подрумяниться. Подавать с картофелем.

 тушеная капуста по латышскиТушеная квашеная капуста с ячневой крупой

600 г квашеной капусты, 100 г жира свиного, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки ячневой крупы, соль, сахар.

Свиной жир следует растопить в котелке и обжарить в нем лук, мелко нарезанный. Добавить капусту и воду (бульон). Вода должна немного покрывать капусту. Ячневую крупу, предварительно промытую добавить в котелок. Тушить до готовности. Готовность можно определить по тому, что капуста станет мягкой, как и крупа. Добавить сахар и соль по вкусу.

Запеканка по-латышски

200гр отваренных грибов, кочан капусты 300 г, 4 картофелины, лук 1 шт., 1 помидор., 2 ст. л. муки, 3 веточки сельдерея или петрушки, 5 ст. л подсолнечного масла, 200 г воды, соль и перец по вкусу.

Порезать маленькими кусочками грибы. Отварить, дать остыть и нарезать кружочками картофель. Нашинковать и немного припустить с 3 ст. л воды капусту. Обжарить лук. Выложить нарезанный картофель в форму для выпечки, добавить капусту, лук, грибы, поверху выложить помидоры, порезанные кружками, добавить соль и перец. Пассеровать на растительном масле муку, добавляя понемногу воды, добавить соль и перец, довести до кипения. Получившимся соусом полить овощи и грибы. Запечь в духовке, посыпать зеленью.

Яйца фаршированные по латышски
Яйца сварить вкрутую, разрезать на две половинки, извлечь желтки. Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле, ввести соль, горчицу, сметану, желток, всё перемешать. Наполнить яичные половинки белков получившейся массой. Украсить луком, нарезанным колечками, зеленью, полить сметаной.

Силькумайзее

200 гр сельди, 50 гр сосисек, два сваренных вкрутую яйца, растительное масло, горчица сухая, 250 гр. Черного хлеба, укроп, масло сливочное.

Отделить филе сельди, вымочить в молоке и мелко порезать. Яйца порубить, смешать сельдь с яйцами, растительным маслом, порошком горчицы, укропом, мелко порезанным. Всё хорошо перемешать до однородной массы. Нарезать ломтиками черный хлеб (1.5 см. высотой). Подсушить в духовке, пока он горячий, намазать маслом сливочным, выложить толстый слой (1-1,5 см) селедочной массы, прикрыть полосками тонко нарезанных сосисок.

Приятного аппетита желает Вам женский журнал онлайн!

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Лучшие пасхальные рецепты
2. Английские рецепты
3. Японская кухня - лучшая диета!
4. Каджунская кухня
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Как выглядеть стильно полной девушке
Как выглядеть стильно полной девушке

Детали стиля
Детали стиля

Держим прически в тренде
Держим прически в тренде

Как всегда выбирать актуальный деним

Возрождение кожи во время сна

Какая одежда

Гни свою линию


Популярные публикации

Фруктовый лед из красных апельсинов

Сорбет из киви

Как не утонуть и не обгореть

Создаем ирландское кружево своими руками

Приготовление шаурмы дома

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Как стать спокойным и умиротворенным

Платье трансформер - легко и удобно

Весна, время любви

Как узнать по взгляду, о чем человек думает

Вход Регистрация Забыли?