Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 8
  Супы 14
  Рыба 7
  Мясо 18
  Тесто 19
  Бобовые, крупы, макароны 5
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 18
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 11
  Домашние заготовки 13
  Лечебное питание 15
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Национальные кухни

Блюда таджикской кухни

 

Блюда таджикской кухни В Центральной Азии расположена республика Таджикистан, которая имеет традиции, возникшие от государства персов и местных традиций. Отсюда и особенности кухни. В этой стране живут старательные и дружелюбные люди, что и отражается в блюдах таджикской кухни.

Коронное таджикское блюдо - плов

Можно найти много общего в таджикском и узбекском плове. Они имеют аналогичные технологии приготовления. Можно сказать, что в Таджикистане некоторые узбекские пловы, такие, как Софи и туграма даже более популярны, чем в самом Узбекистане.

Таджикские пловы имеют одну особенность. Перед закладкой рис замачивают в теплой подсоленной воде, чтобы он быстрее сварился. таджикский плов

Однако в плане ингредиентов таджикский плов имеет ряд отличий от других подобных блюд. Поэтому и вкусовой оттенок довольно таки оригинален. Самые распространенные добавки в таджикском плове – это айва, которую очищают от кожи и мелко нарезают. Ещё это горох нут, который очень популярен в этой стране. Перед приготовлением его замачивают на 10-12 часов. Чеснок в таджикском плове вводится целыми головками. Таким образом, благодаря особым компонентам, таджикский плов имеет свой оригинальный вкус.

Плов угро делают довольно таки часто. В нем используется не рис, а крупа угро, которая делается из лапши.

Плов употребляют с салатом из ривача, или горного ревеня. Для этого его очищают от кожуры, режут поперек волокон на небольшие кусочки, присаливают.

Таджицкий дастархан - это праздник в кругу близких людей, семейное общение и традиционная таджикская кухня.

Ароматные специи, которые используются в таджикской кухне перенесут вас в солнечный Душанбе, а щедрый и сытый стол подарит родным и близким ощущение тепла, заботы и уюта.

Оши-сиёлаф (суп из пряной и кислой зелени)

500 г картофеля, 6-8 стаканов рубленого щавеля (сиелафа), 6 шт лука, 3 ст.л подсолнечного масла, 1,5 стакана муки, 2 ст. л зелени укропа, 2 ст. л зелени базилика, 2 ст. л зелени кинзы, 10 горошин черного перца, 1,5 стакана катыка (или сметаны), 2 ч. л соли.

Пассеровать нарезанный мелко лук с мукой до светло-желтого цвета муки. Постепенно вливать воду, в объеме 1л, постоянно размешивая муку, дабы избежать образования комочков. Немного проварить, влить ещё 1.5 литра воды, ввести нарезанный картофель, варить 35 минут. Примерно в середине варки добавить щавель рубленый. За 1 минуту до готовности всыпать пряную зелень. Суп должен как минимум 5 минут настояться. Заправить катыком и разлить по тарелкам.

Оши Угро
В жаркий день, которыми богат Таджикистан, этот суп будет очень кстати. Для начала готовим собственно само угро (оно похоже на лагман, но тоньше и короче). Месим упругое крутое тесто. Для теста используем 2 ст теплой воды, одно яйцо, немного соли, мука на глаз до нужной консистенции. Тесто раскатываем в шар, накрываем и оставляем на полчаса. Тесто раскатываем в блин, толщиной 2-3 мм, пересыпаем хорошо мукой, сворачиваем в рулет и режем на лапшу, 2мм толщиной. Лапшу в несколько приемов следует переложить в сито и отсеять муку, при этом слегка приподнимать лапшу руками, чтобы она хорошо разделилась. Выложить на чистую материю или бумагу и подсушить. Для зажарки:

Масло-0.5 стакана, 200-300гр любого мяса, 3 шт лука, 1шт моркови, 2 картофелины больших, (Если есть горох нут, используйте и его, но помните, что нут следует вымочить в теплой воде за 10-12часов до приготовления. 0.5 стакана гороха залить теплой водой и добавить щепотку соды), 2 помидора, соль, перец по вкусу.

В нагретое масло положить:

Нарезанное небольшими кубиками мясо, нарезанную кубиками картофель, морковь, лук тонкими полукольцами, нарезанные помидоры и морковь.

Обжаривать минут 5 на среднем огне, периодически помешивая. Сделать меньше огонь, влить примерно 0,75 л воды, положить горох, заранее замоченный. После закипания варить 30-40 минут. После этого включить сильный огонь, опустить в кипящий бульон лапшу и 10 минут готовить. (Вообще лапша здесь кладется на глаз, но для первого раза попробуйте 2 – 2.5 стакана. Чем больше положите лапши, тем гуще получится суп, здесь на любителя. Суп заправляется рубленой зеленью и кефиром перед подачей на стол.

Угро-тушбера

Для зажарки: 100г сала (масла), 2 головки лука, 2-3 помидора (если есть свежие), 1стол.ложка томатной пасты (вместо помидоров), 2 картофелины.
Для фарша: 0,5 кг мяса (мякоти), 2-3 луковицы, белок одного яйца, пол-чайной ложки соли, стручковый перец по вкусу.
На тесто: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, пол-чайной ложки соли.

Тесто делается так же, как и на лапшу, таким же образом раскатать в тонкий (в 2 мм) блин, который разделить на две части: Одну порезать на лапшу, другую на сочни для пельменей. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, ввести белок яйца и соль, хорошо перемешать. Затем разделить фарш на две части: одной начинить пельмени, из другой скатать фрикадельки.

Лук пассируется, добавляются помидоры или паста. В получившемся соусе поджаривается картофель, нарезанный кубиками. После жарки залить водой и дать закипеть. Сначала вводятся подготовленные пельмени, после чего уже фрикадельки. Пельмени считаются готовыми, когда они всплывут на поверхность. После этого добавляется лапша, предварительно нарезанная. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Зулбие - оладьи

На 4 порции, 12 штук по 50 г:
мука 300г, молоко 200г, дрожжи 12г, яйцо 1 шт., сахар 20г, соль 8г, масло растительное для жарки 50г, мед 120г.

Дрожжи развести. Растворить в небольшом количестве воды сахар и соль и ввести разведенные дрожжи. Процедить смесь. Добавить молоко (половину), чуть подогретое. Туда же добавить муку и яйца. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Оставить на 40-50 минут для расстойки, добавить оставшееся молоко, снова хорошо перемешать.

Таким образом получим сдобное жидкое тесто. В казанке или котле разогреть жир и обжаривать до золотисто-коричневого цвета. Тесто следует вливать по периметру котла тонкой струей и небольшими порциями. После приготовления оладьи полить медом.

Шакароб

200-250 г зелени лука (или 4-5 луковиц), 4-6 стаканов зелени кинзы, базилика, петрушки, чабера (поровну), 1 стручок красного перца, 2 стакана сметаны, 1-2 лепешки "кулча", 2 ч. л соли.

Лук, перец и пряности очень мелко порезать и перетереть в ступке с солью, пока не образуется однородная кашица. Постепенно добавляя кипяток, развести до состояния жидкого пюре. Залить полученным пюре лепешки "кулча" и добавить сметану

Аджабсан

500 г мяса, 100 г сала, 3 картофелины, 3 помидора, 3 головки лука, 1 головка чеснока, 200 г капусты, 3 шт болгарского перца, 1 пучок укропа, соль и молотый перец - по вкусу

Овощи очистить от кожицы. Нашинковать тонкой соломкой капусту и морковь. Картофель порезать кубиками примерно по 1 см. Чеснок поделить на дольки. Нарезать кружками лук и помидоры. Порубить зелень и болгарский перец. Блюдо готовится на паровой бане отдельно для каждого человека. Поэтому берем фарфоровую касу для каждой персоны. Мясо нарезаем на аленькие кусочки вместе с салом. На дно кладется картофель, нарезанную морковь, кружочки лука и помидоров, болгарский перец, капусту, пару долек чеснока, посыпаем зеленью, специями, солим по вкусу. Кусочки мяса и сала кладутся сверху блюда. Ставим в паровую кастрюлю и готовим около 1 часа на среднем огне.

Таджикские манты

Тесто: 1 яйцо, 2 ч.л соли, 2 стакана воды, муки берем примерно 1 кг (0.5 кг высшего сорта и 0.5 кг первого сорта)

В подогретую подсоленную воду вводим яйцо и помешиваем до получения однородной смеси. Начинаем добавлять в смесь понемножку просеянную муку, таким образом замесить не очень крутое тесто. Если будет прилипать к рукам, муку добавлять понемножку, не прекращая месить. Помните, что тесто хорошо замешано, если оно отстает от краев посуды. Разделить тесто на 3-4 части, скатать в шары, накрыть салфеткой или чистым полотенцем, выдержать немногим больше 30 минут.
Пока стоит тесто, можно заняться начинкой.

1 кг мяса, 500 г лука, соль по вкусу, 100 г курдючного сала или любого другого, соль и специи по вкусу

Мясо порезать на мелкие кубики или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Нарезать лук. Добавить в фарш лук, соль, перец. Порезать сало на маленькие кусочки, чуть больше горошины. Все тщательно перемешать.

Маленький секрет: чтобы начинка была сочной, мясо следует нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку, лук нарезать не слишком мелко, примерно 3 мм толщиной. И добавить 3-4 ст. л любого масла.

Теперь формируем сами мантушки.

Раскатать шар в большой блин (нужно посыпать мукой, чтобы тесто хорошо раскатывалось) толщиной 1-2 мм и порезать на ленты шириной 10 см. Теперь осторожно складываем ленты друг на друга, уравнивая с одной из сторон. А теперь вспомним курс из геометрии. Перед нами отрезок с шириной 10 см. и некоторой длины. Задача – поделить его на отрезки, чтобы в вышли квадраты 10х10 см. Выложить на каждый квадрат по 1 столовой ложке фарша, свернуть углы конвертиком и защипать сверху. От краев останутся обрезки, которые можно использовать, чтобы приготовить блюдо «Туппа», или же приготовить вместе с мантушками.

Манты готовят на многоярусной паровой кастрюле. Их следует разложить на смазанные маслом решетки, они должны касаться друг друга, но не плотно. Смазать сверху маслом, или же полить, используя тампон из марли (мокнуть тампон в масло, и, аккуратно выжимая, водить по кругу над мантами). Варить 45 минут при закрытой крышке.

После готовности подавать со сметаной, можно использовать соусы к мясным блюдам, или просто посыпать мелко-нарезанной зеленью.

Нахудшурак

1 кг мяса с костями, 500 г моркови, 7-8 луковиц, 2 стакана нута, 2 ст. ложки мелко нарезанного чабера, 2 ст. ложки базилика, 1 ч. ложка мяты, 1 ч. ложка красного перца, 3 лавровых листа, 6 зерен черного перца.

Горох замочить за 10-12 часов до приготовления блюда. Мясо порезать крупными кусками, залить двумя литрами воды. Отварить с целой морковью в течении 1.5 часа. Ввести лавровый лист, перец, мелко нарезанный лук. Варить до готовности (примерно 30 минут). Вынуть мясо и морковь, положить замоченный горох. Варить до готовности гороха. Перед готовностью гороха за минуту добавить красный перец, пряности, соль. После того, как выключите огонь, настоять 5 минут под крушкой. Бульон отцедить в отдельную посуду. Смешать сваренный горох и мясо с морковью. Бульон подается в пиалах отдельно. Им и запивается нахудшурак.

дамламаДамлама

500 г баранины или говядины, 3-4 средних луковицы, 100-150 г жира, 1.5 ст. бульона, зелень, соль, специи, 1 кг картофеля, 2 моркови, 2 крупных помидора.

Нарезать мясо на кусочки примерно 3х3 см, обжарить в жире с приправами, добавить соль, бульон и остальные специи и тушить до готовности. При завершении тушения добавить сметану. Мясо можно тушить с нарезанной кубиками картошкой, мелко нарезанными помидорами и морковью.

Форель по-вахшски
Филе форели отбить и сделать фарш. Для этого фарш следует смешать с порезанными яйцами, пассированным луком, перцем черным молотым, солью и измельченной зеленью. Придать продолговатую форму. Завернуть в тесто и жарить во фритюре. В духовке довести до готовности. Подавать с гарниром. Украсить ломтиком лимона и зеленью.

Салат "Таджикистан"

100 г мяса, 100 г языка говяжьего, 4 картофелины, маринованный лук - анзур - 3 шт, 8 ст. л зеленого горошка, 1 морковь, 1 яйцо, 1 соленый огурец, 5 ст. л майонеза, 5 ст. л сметаны.

Мясо и язык отварить и нарезать небольшими кубиками, огурцы – порезать соломкой, картофель отварить и порезать кубиками, или порезать кубиками, затем отварить. Смешать все компоненты, всыпать зеленый горошек, добавить майонез, и перемешать. Уложить салат горкой, полить сметаной, украсить отварной морковью и кусочками вареного яйца, ломтиками огурца, свежей петрушкой.

Лепёшки с луком.

Мука, маргарин - 250 гр. или любое масло, соль-3 ст. л, лук репчатый средней величины - 3-4 шт, теплая вода - 1/2 стак.

Берется кастрюля емкостью 2 л, в которую складывается нарезанная тонкими кольцами луковица. Добавить растопленный маргарин, или масло, посолить. Размешать, добавить воду, снова размешать. Муку просеять и понемногу добавлять в жидкость, замешивая таким образом тесто. Тесто может со временем начать прилипать к рукам, так-как лук выделяет сок. Тесто скатать и дать постоять 30 минут. Разогреть до 200 градусов духовку.
Делаем лепешки:
Тесто раскатываем, чтобы получился жгут, который делим ан 5 равных частей. Каждую часть скатываем в шар. Задача – получить лепешки толщиной около 1 см, для этого раскатываем каждый шар. Если тесто начнет прилипать, слегка посыпать мукой. Наколоть лепешки вилкой в нескольких местах и положить на противень, который не смазан. Выпекать на среднем огне около 15 минут. Если лепешки готовы, они должны подрумяниться. Когда достаете лепешки из духовки, пока они горячие, их нужно смазать маслом или сметаной. Лучше всего это делать намотанным на вилку марлевым тампоном, который обмакиваете в сметану или же масло. На 30 минут лепешки завернуть в чистую салфетку.

Лепешка "Кулча"

На 10 шт. лепешек массой по 280 г
мука 1,6 кг, молоко цельное 300 г, жир топленый говяжий или бараний 40г, или маргарин 46г, дрожжи прессованные 15г, соль 25г.

Развести отдельно дрожжи в молоке. Растворить соль в малом количестве молока, добавить разведенные дрожжи, процедить, добавить в оставшееся молоко, предварительно подогретым до 35-40°С, ввести маргарин или растопленный жир, добавить муку и сделать тесто. Дать тесту постоять 1.5-3 часа, поделить на части весом 120 - 240 гр, выполнить круглые лепешки с утолщенными краями, примерно 10х18 см в диаметре, оставить на 20-25 минут. Выпекают кулчу в жаровом шкафу или специальной печи - тануре.

Фатири кадудор - лепешка "Фатыр с тыквой"

На 10 штук лепешек массой по 400 г:
мука 2,7 кг, дрожжи прессованные 55 г, соль 45, лук репчатый 600г, тыква 2 кг, перец красный 4г, жир

Тесто готовится с добавлением растительного масла или пищевого жира, тыквы, пропущенной через мясорубку и мелко нарезанным репчатым луком. Следует поделить на куски, чтобы раскатать лепешки 28-30 см в диаметре, весом примерно 400 гр, другой вариант, сделать лепешки вдвое меньше. Выпекать в жаровом шкафу или тануре.

Паровой шашлык

На 1 кг мякоти баранины или говядины, 2 головки лука, 2 ч.л соли, 1ч.л черного перца (молотого), кориандра, зиры, 4 столовые ложки виноградного уксуса.

Мясо порезать на кусочки с грецкий орех. Добавить рубленый лук, молотый перец, уксус, немного кориандра и зиры, посолить, тщательно перемешать. Мариновать в эмалированной посуде 4-5 часов в прохладном месте. Нанизать на шпажки или срезанные с фруктовых деревьев веточки, по 5-6 кусочков на каждой.

Теперь воспользуемся паровой кастрюлей. В верхней части оставим только один ярус, в который и выложим нанизанное мясо. Их можно размещать как вертикально, так и горизонтально. Готовить на пару около 1-го часа. В отличие от шашлыка, который готовится на углях, этот обладает более нежным вкусом и лучше усваивается. На стол это блюдо подается с гарниром из лука, политого виноградным уксусом.

Кулчаи буги - пампушки паровые

На 4 порции: мука 320г, дрожжи прессованные 12г, масло топленое для смазки 20г, масло сливочное 60г или кислое молоко 120г, или сметана 80г, соль.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, раскатывают в виде колбасок, нарезают по 50-60 г, смазывают маслом, сворачивают в трубочку, концы придавливают, придавая изделию круглую форму, отваривают на пару в манту-казане в течение 20-25 минут.
Подают со сливочным маслом или кислым молоком, или сметаной.

Салла - хворост

На 1 кг готового хвороста: мука 750г, сахар 50г, яйцо 2,5 шт., соль 15г, масло растительное для жарки 75г, сахарная пудра 25г.

Нам нужно приготовить сдобное пресное тесто. Затем раскатать в тонкий лист толщиной 2мм. Тесто следует разделить на полоски 3-4 см ширины. Дальше выполняем такие действия. Спираль наматывается на конец скалки, опускается в растительное масло, хорошо разогретое. Обжаривать до золотисто-коричневого цвета, пробуя, снимается ли тесто со скалки, чтобы не разрушить фигуру. Вынуть шумовкой и посыпать сахарной пудрой готовый хворост.

Хамирбирьёни бофта - плетенка из теста жареная

На 800 г готовой плетенки:
мука 650г, дрожжи прессованные 20г, соль 10г, масло растительное для жарки 100г, сахарная пудра 50г.

Из муки, воды, дрожжей и соли замешивают дрожжевое тесто, раскатывают жгутом длиной 60-70 см, складывают пополам и переплетают, затем погружают в сильно разогретое растительное масло и обжаривают до золотисто-коричневого цвета, по готовности посыпают сахарной пудрой.

Гуши фил - "слоновые уши"

На 1 кг готовой продукции: мука 750г, молоко 250г, маргарин 50г, яйцо 2 шт., сахар 50г, соль 10г, масло растительное для жарки 120г, сахарная пудра 20г

В муку добавить маргарин, яйца, соль, замесить тесто и оставить на час. Поделить на небольшие куски, примерно по 30 гр, раскатать тонко. Один конец защипнуть, чтобы получилась форма ушей слона. Обжаривать в хорошо разогретом масле до золотисто-коричневого цвета. После извлечения посыпать сахарной пудрой.

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Лучшие пасхальные рецепты
2. Английские рецепты
3. Японская кухня - лучшая диета!
4. Каджунская кухня
 

Комментарии к объявлению
Комментариев: 2

Гость
Gjulustan   2009-01-20 18:52
еда конечно изысканная.но очень жирная.способствует отложению холестерина и закупорке сосудов.
Ответить

Гость
Матлуба   2008-09-24 10:39
Скажу лишь одно - таджикские блюда самые вкусные и необычные, то чем может гордиться таджикский народ. Люди, берите пример как питаться вкусно и сытно!
Ответить
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Кто в доме повар
Кто в доме повар

А не пора ли расслабиться?
А не пора ли расслабиться?

Живые цветы в интерьере
Живые цветы в интерьере

Хитрые женщины, умные мужчины

Как правильно носить ботфорты, удачные и неудачные примеры звезд

Йога для плоского живота без напряга

Совместимость аквариумных рыбок


Популярные публикации

Приготовление шаурмы дома

Платье трансформер - легко и удобно

Как стать спокойным и умиротворенным

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Почему мужчины уходят?

Совершенный осенний макияж

Создаем ирландское кружево своими руками

Весна, время любви

Прически для круглого лица

Гепатит С: ласковому убийце – суровый приговор!

Вход Регистрация Забыли?