Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 7
  Супы 12
  Рыба 6
  Мясо 13
  Тесто 18
  Бобовые, крупы, макароны 4
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 17
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 7
  Домашние заготовки 12
  Лечебное питание 14
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Национальные кухни

Абхазская народная кухня

 

Абхазская народная кухня Среди коренных этнических народностей Кавказа абхазы считаются наиболее древним. Их культурные традиции сродни традициям народов северного Кавказа. Они известны как добродушные и гостеприимные хозяева, здесь чтится древний закон, что гость в доме – это святое. В Абхазии и сегодня многие дома имеют народный колорит и, побывав в гостях у местной семьи, можно попробовать народные блюда. Побывав в Абхазии, Вы, возможно, заглянете в традиционное кафе, в котором во дворе горит костер по центру, вокруг висят шкуры зверей и рога оленей, гирлянды из связок кукурузы, перца и лука. Обязательно попробуйте мамалыгу с фасолью и кукурузой, хачапури, копченое пикантное мясо и местное вино, или чачу.

 

Абхазские народные блюда практически все несоленые, зато хорошо сдобрены ароматными приправами. Приправы имеют много красного перца, пряности, как сушеные, так и свежие, чеснок. В пастообразные приправы добавляют соль.

Мясные блюда редко появляются на столе, и преимущественно это нежирное мясо ягненка. Блюда на мясном бульоне считаются блюдами для особых случаев. О них мы тоже поговорим. В Абхазии очень много долгожителей. Они употребляют кукурузу и фасоль, а так-же мацони – местная простокваша. Употребляется много зелени, лука и чеснока, часто используется растительное масло и орехи для приготовления блюд. В качестве напитка используется домашнее вино. Детей здесь приучают не переедать. Блюда получаются ароматными и экзотическими. В этой статье мы сможем приобщиться к национальной кухне этого кавказского народа.

Шурпа в горшочке
Продукты берутся на глаз, или по вкусу. Баранина, картофель, морковь, лук, паста томатная или помидоры, вода. Считается, что вкусная шурпа должна быть густой. Баранину нарезать на небольшие кусочки, залить холодной водой в горшочке и варить до полуготовности. Картофель и морковь нарезать брусочками, нарезать дольками помидоры, или заменить томатным пюре, лук мелко нарезать или нашинковать, всё добавить к мясу и варить до полной готовности. Соль и специи добавить за 5 минут до готовности.

суп с бараниной и крупойСуп из баранины с крупой


 

  • Состав: 500 гр молодой баранины,
  • 40-50 гр риса, домашней лапши или вермишели
  • 50 гр топленого бараньего жира
  • 20 гр томатного пюре
  • 2-3 клубня лука
  • 1-2 дольки чеснока
  • 1 ст л аджики
  • зелень укропа и петрушки-по 3-6 веточек
  • 2-2,5 литра воды
  • соль и перец- по вкусу.

 

Мясо промыть и мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить до полной готовности. В бульон, пока он варится, положить корень петрушки (2-3 шт) и головку лука. Маленький секрет. Если лук очень мелко нарезать и положить в начале варки, его не нужно будет потом вылавливать из бульона. В готовое мясо ввести крупу или лапшу. Лук пассеровать на жире, влить томатное пюре или добавить помидоры, нарезанные дольками, аджику. За 10 минут до готовности приправить жареным луком и чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зленью.

Суп акудрца - фасоли

Состав:

  • 100 гр зерен фасоли,
  • 50 гр жира (растительное масло, или топленый бараний жир),
  • 2-3 шт лука,
  • 2-3 ложки чеснока
  • 1 ст л аджики
  • 1 ст л муки кукурузной
  • Зелень петрушки
  • По 5 веточек зелени укропа и кинзы
  • Соль и перец по вкусу

      Лук пассеровать с аджикой и кукурузной мукой. Варить фасоль, незадолго до готовности приправить пассированным луком, чесноком, толченным с солью, зеленью. Суп можно приправить шкварками курдючного сала (ачыджьха) и кусочком лаваша-пастилы.

      Мамалыга на молоке с сыром

      • 3 - 3,5 стакана кукурузной муки мелкого помола ,
      • молоко - 3,5 стакана,
      • вода - 1 стакан,
      • кисломолочный сыр - 600 г,
      • соль - по вкусу (на 3 - 4 порции).

      Молоко разбавить водой и влить в котел. Поставить на огонь и довести до кипения. Положить 1/3 часть сыра, посолить, варить на среднем огне 20 минут. Всыпать постепенно муку, тщательно размешивая. Накрыть крышкой и варить ещё 25 минут. Оставшийся сыр нарезать длинной соломкой и положить в мамалыгу. Размешивать, пока не получится однородная масса. Варить на слабом огне ещё 3 минуты. Подается горячей с кислым молоком и медом.

      Ашвырхв - сырные бублики

      • Кисломолочный сыр - 500 г,
      • соль - по вкусу

      Промыть сыр, нарезать на кусочки и залить крутым кипятком. Оставить на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Получится тягучая сырная масса. Из ню следует заготовить полоски по 1 см толщиной и длиной около 40 см. Полоски выложить в подсоленную сыворотку на 30-40 минут. Сыворотку слить, полоски подсушить и сплести в жгуты, затем свернуть, как бублики. Чтобы сырные бублики дольше хранились, их можно прокоптить. Подавать к столу под острым кисломолочным соусом.

      Шашлык по-абхазски

      Печень - 0,7 кг, сердце - 180 г, легкие - 0,5 кг, диафрагма - 350 г,
      лук репчатый -- 2 шт., зелень, соус ткемали, перец черный молотый, соль.

      Субпродукты тщательно очистить и промыть. Нарезать кусочками. Посыпать перцем, измельченным луком, посолить. Нанизать на вертел вперемежку, жарить до полуготовности над углями. Завернуть в диафрагму и перетянуть ниткой. Жарить до полной готовности. Перед

      Цыпленок под томатным соусом (Акучышыицарш)

      Цыпленок - 1 шт. (400 - 500 г), 70 гр масла, 200 гр помидоров,1 ч л аджики, 3 дольки чеснока, 2 шт лука, кинза, укроп, петрушка, соль - по вкусу.

      Цыпленка обработать (выпотрошить, подсмалить), нарезать на порции, положить в котелок или кастрюлю из алюминия с разогретым сливочным маслом и тушить. Лук нашинковать и добавить. Когда лук позолотится, добавить нарезанные кружочками помидоры, чеснок, толченый с солью, аджику. Тушить 20 минут. Перед готовностью добавить зелень.

      Чихиртма
      Жарится в глубокой посуде. Поджарить на сливочном масле лук с ложкой муки
      Продолжая жарить на малом огне, тонкой струйкой вливаем бульон, около 80 грамм. Добавляем 3 яйца и приправы, подойдет шафран или хмели-сунели. Добавить зелень – кинзу или тархун. Томить, не доводя до кипения, пока яйца не будут готовы, не размешивая. Курица режется на кусочки величиной со спичечный коробок и жарится на сливочном масле. Курицу выложить в тарелку. Сверху на курицу выкладывается получившаяся как бы яичница.

      Куч-мачи из говяжьих субпродуктов

      350 гр сердца, 30гр печени, 400 гр легких, 350 гр рубца, 2 луковицы, 5 ст л сливочного масла, 4 ст л винного уксуса, мясной бульон, чеснок, перец черный молотый, соль.

      Субпродукты хорошо почистить и помыть. Сначала отварить и разрезать на небольшие кусочки, затем тушить на масле, с луком, чесноком, перцем, жиром и бульоном. Соль и уксус добавляются незадолго до окончания тушения.

      рыба жареннаяРыба (форель, барабулька, кефаль и пр.), жаренная на сковороде
      Рецепт рыбы самый обыкновенный. Рыба, очищенная и выпотрошеная, режется на порции. Посыпать солью и дать постоять 15 минут. Обвалять в муке. Жарить на разогретом растительном масле. После готовности выложить на тарелку, или красивое блюдо и украсить зеленью. Подается с острым соусом.

      Аджика с яблоками

      1,5кг помидоров,0,5 литра масла растительного, 500 гр моркови, 500 гр яблок, 500 гр перца красного болгарского, 300гр чеснока, 3 стручка горького перца, соль.

      Очистить от кожуры томаты. Вычистить перец, удалив семена. Из яблок удалить сердцевину. Пропустить продукты через мясорубку. Залить маслом. Тушить 2 часа. Чеснок измельчить. Добавить соль и чеснок за 15 минут до готовности. Разлить горячую аджику в банки и закрутить крышками.

      Инжир, вываренный в меду

      1 кг инжира, 500 га меда, 2 стакана воды.

      Мед и воду влить в котел и кипятить 40 минут. Целые свежие плоды инжира промыть в проточной холодной воде, ввести в кипящий состав и варить 2 часа. Подавать на стол в холодном виде.

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Лучшие пасхальные рецепты
2. Английские рецепты
3. Японская кухня - лучшая диета!
4. Каджунская кухня
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Держим прически в тренде
Держим прически в тренде

Как всегда выбирать актуальный деним
Как всегда выбирать актуальный деним

Возрождение кожи во время сна
Возрождение кожи во время сна

Какая одежда

Гни свою линию

Окрашивание волос народные рекомендации

Делай как мы, делай лучше нас


Популярные публикации

Создаем ирландское кружево своими руками

Платье трансформер - легко и удобно

Приготовление шаурмы дома

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Весна, время любви

Как стать спокойным и умиротворенным

Как узнать по взгляду, о чем человек думает

Кто такая любовница?

Выращивание декабриста, рождественника (шлюмбергера)

Допустили ошибку на работе? Это же великолепно!

Вход Регистрация Забыли?