Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 8
  Супы 14
  Рыба 7
  Мясо 18
  Тесто 19
  Бобовые, крупы, макароны 5
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 18
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 11
  Домашние заготовки 13
  Лечебное питание 15
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Национальные кухни

Испанские национальные блюда. Часть 2

 

Испанские национальные блюда. Часть 2

Национальные кухни Испании, как и во многих других странах, имеют некоторые особенности, в зависимости от региона. На Востоке Испании, Леванте, популярно блюдо Паэлья. Придумана она была в провинциях Аликанте и Валенсия, однако стала популярной по всей Испании. Но даже в Испании не каждый знает, что паэлья на валенсийском, это сковорода, на которой готовится рис. Сковорода плоская, с маленькими бортиками, чтобы рис можно было расположить только в один слой, и именно она дала название блюду. В Валенсии и Аликанте Множество различающихся вариантов блюд из риса приготовляются по одинаковой технологии. Если их готовят в такой сковороде, они именуются "паэльями". Однако в других регионах Испании паэлья называют 1) блюдо, которое готовится из риса, курицы овощей и морепродуктов (paella mixta); 2) риса, овощей, морепродуктов (paella marinera).

паельяПаэлья валенсиана

700 мл мясного бульона, 1 грудка куриная большая, чоризо (сырые колбаски), 400 г риса (карнароли или испанского), 500 гр мидий, 300 г ркальмаров, 250 гр крупных креветок, 250 гр свинины, 200 гр сальсичча, 100 гр фасоли зелёной, 100 гр мороженного горошка , 4 спелых помидора, 1 перец красный болгарский, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 стакан вина белого, масло оливковое, щепотка шафрана, соль, перец по вкусу.

Хорошо помой и почисть мидии, колбаску и мясо порежь на кусочки, почисть и порежь на кольца кальмаров. Поруби чеснок и лук. Перец порежь на кусочки средней величины. Ошпарь помидоры, кожицу сними, порежь их на дольки. Семена и жидкость из помидоров удалить. Поджарь колбаску на сковороде с небольшим количеством масла и чесноком. Добавь курицу, поперчи её, добавь свинину и лук. Обжарь со всех сторон, затем добавь зеленую фасоль, помидоры, лук, перец, соль. Накрой крышкой и готовь 10 минут.

Морепродукты готовятся одновременно, пока мясо обжаривается. Положи кальмаров и креветки в отдельную сковороду, влей пол стакана вина, накрой крышкой, тушить 5 минут. Пока можно отложить. После этого положи на ту же сковороду мидии, влей остальное вино, готовь на сильном огне под крышкой, мидии должны открыться.

Добавь рис в сковороду, в которой готовится мясо. Поджарь немного, добавь шафран, соус оставшийся при приготовлении мидий, 2 половника горячего бульона. Добавь кальмаров и креветок, всё перемешай, выложи сверху мидии и горошек, поставь на полчаса в духовку, разогретую до 220 ° С. Бульон доливается, если это нужно. Укрась дольками лимона перед подачей на стол.

Сарсуэла

На 6-8 человек:
200 гр мидий очищенных, или 1 кг неочищенных, 500 гр сочной морской рыбы,500 гр томата, 400 гр. кальмаров, 250 гр. мяса креветок, 200 мл вина сухого белого, 150 мл куриного бульона, 50 гр оливок чёрных,5 ст. л масла оливкового, 2 зубца чеснока, 1 лук репчатый, 1 горошинка чёрного перца, 1 ч. л коньяка, 1 ч. л шафрана, 4 веточки петрушки, сок 1-2 лимонов, соль.

Если мидии в не очищены, помыть их хорошо, высыпь в пустую сковороду, без воды или жира, поставь на сильный огонь. Мидии откроются. Выделенную при этом жидкость используй далее в приготовлении блюда.

Помидоры очисть от кожуры и нарежь кубиками.

Рыбу порежь маленькими кусочками, обжарь 2 минуты в небольшом количестве оливкового масла.

Обжарить мясо креветок 1 минуту.

Кальмары очистить и порезать на кусочки.

В масле пассировать мелко нарезанные лук и чеснок 7 минут, затем добавь порезанные кальмары, помидоры и чёрный перец. Накрой крышкой и томи 5 минут.

Добавь вино, после 2 минут - бульон, воду от мидий, коньяк, соль, травы. Томить ещё 10 минут, добавить шафран и измельчённую петрушку, лимонный сок. Тщательно перемешать.
Добавить рыбу и креветки. Накрыть крышкой, дать потомиться 10 минут.

За минуту до готовности вводим мидии и оливки.
Блюдо получается сочным, покрытое небольшим количеством жидкости.

Улитки в чесночном соусе

500 гр улиток, 150 гр окорока копчёного, 30 миндалевых орешка, 3 помидора, 2 лука репчатого, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л перца сухого красного (сладкого), 1 лавровый лист, 1 перец горький, шафран, масло оливковое, соль, петрушка.

Улитки хорошо помой, отвари 7 минут, слей воду.

Соус

Лучше всего готовить соус в широкой чугунной или глиняной жаровне. Лук мелко нарежь и пассируй в жаровне на оливковом масле пару минут. Помидоры очисть и мелко нарежь, добавь в лук. Тушить ещё 10 мин, порежь и добавь чеснок, горький перец, лавровый лист, соль по вкусу. Потуши ещё 10 минут. Добавь порезанный окорок, перец, шафран, хорошо перемешай, добавь варенных улиток, снова перемешай, добавь миндаль, растолченный в ступке. Тушить под крышкой 15 мин на слабом огне.

Мидии по-барселонски

1 кг мидий, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст л муки, 1 стакан вина белого, масло оливковое, щепотка петрушки.

Лук и чеснок нарежь мелко, пассировать полторы-две минуты в масле. Продолжая пассировку, введи муку. Перемешай тщательно. Не прекращая помешивать добавь мидии и вино. Держи на слабом огне, пока не раскроются мидии.

Дорада аль саль , запеченная в соли

Дорада – это морской окунь. Как раз такой рыбой нужно запастись, чтобы приготовить наше блюдо.

1 крупный морской окунь, 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, 2 кг соли крупного помола (желательно морской).

Окуня выпотроши, тщательно промой, промокни бумажным полотенцем изнутри и снаружи. Внутрь рыбы положи чеснок, нарезанный дольками, полей лимонным соком. Насыпь соль на противень слоем в 1 см. Положи сверху рыбу, оставшуюся соль насыпь сверху горкой. Запекай 40 минут в духовке, разогретой до 220° С. Впитывая влагу в процессе готовки, соль твердеет. Поэтому после приготовления, нужно разбить аккуратно солевую корку молотком. Кожа и кости у готовой рыбы отделяются очень легко. Мясо рыбы очень сочное и нежное. Перед подачей на стол при желании можно полить оливковым маслом и лимонным соком.

Десерт:

Crema Catalana

750 мл молока, 250 мл сливок, 200 г сахара, 6 желтков, 4-5 ст. л. крахмала кукурузного, 1 палка корицы, цедра 1 лимона , сахар для карамели

Влей в одну кастрюлю сливки, молоко, введи цедру и корицу. Довести до кипения. Желтки взбей с сахаром до пышной белой массы, добавляя крахмал, тщательно размешивай. Дай молоку немного остыть, чтобы желтки не свернулись, оно должно быть теплым, а не горячим. Убери из молока со сливками корицу и цедру. Влей молочную смесь во взбитые желтки. Хорошо перемешай. Перелей в кастрюльку где была молочная смесь, поставь на средний огонь, непрерывно помешивая. Когда крем начнет густеть, разложи его в формочки, дай остыть. Определить, что крем густеет можно, проведя ложкой по его поверхности. Дорожка от ложки должна быть видна ещё несколько секунд после того, как провести ею по крему. Каждую формочку посыпать как можно более равномерно сахаром, поставить формы с кремом на гриль, чтобы сахар на поверхности расплавился.

Баваройс из ананаса.

1 банка ананаса консервированного, 200 гр сахара, 250 гр взбитых сливок, 1 лимон, желатин, сахар для жидкой карамели.

Перед тем, как заполнить форму, на её дно нужно вылить 2 ст. л карамели и оставить на сутки в холодильнике. То есть к приготовлению блюда готовимся за сутки.

Ананас измельчи в блендере, добавь сок лимона, сахар, хорошо взбей. Сок ананаса подогрей, разведи желатин, введи в приготовленную смесь. Добавь взбитые сливки, тщательно перемешай, влей в форму.

Апельсины в вине (naranjas al vino)

100 гр очищенных грецких орехов , 4 апельсина, 2 ст. л сахара, 1 стакан белого вина, 4 ст. л мёда,.

Очисть и нарежь тонкими ломтиками апельсин

Вино и сахар взбей в глубокой посуде, после этого выложи в смесь ломтики апельсина. Дай настояться не менее 2-х часов. Подавая на стол, выкладывай на блюдо ломтики, сверху на каждый ломтик положи смешанные с медом орехи.

Рекомендует женский журнал онлайн!

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Лучшие пасхальные рецепты
2. Английские рецепты
3. Японская кухня - лучшая диета!
4. Каджунская кухня
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Кто в доме повар
Кто в доме повар

А не пора ли расслабиться?
А не пора ли расслабиться?

Живые цветы в интерьере
Живые цветы в интерьере

Хитрые женщины, умные мужчины

Как правильно носить ботфорты, удачные и неудачные примеры звезд

Йога для плоского живота без напряга

Совместимость аквариумных рыбок


Популярные публикации

Приготовление шаурмы дома

Платье трансформер - легко и удобно

Как стать спокойным и умиротворенным

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Почему мужчины уходят?

Совершенный осенний макияж

Создаем ирландское кружево своими руками

Весна, время любви

Прически для круглого лица

Гепатит С: ласковому убийце – суровый приговор!

Вход Регистрация Забыли?