Содержимое
Для женщин
Готовим вместе
  Что надо знать 7
  Супы 12
  Рыба 6
  Мясо 13
  Тесто 18
  Бобовые, крупы, макароны 4
  Холодные блюда и закуски 7
  Салаты 17
  Сладкие блюда и напитки 11
  Овощи и грибы 7
  Домашние заготовки 12
  Лечебное питание 14
  Диеты 99
  Национальные кухни 32
Отношения, любовь
Здоровье
Лечебная физкультура
Полезные советы
Мужские темы
Новости красоты и здоровья
Все новости
 
Домашний клуб Готовим вместе
Национальные кухни

Блюда португальской кухни

 

Блюда португальской кухни Когда то Португалия была могущественной державой, которая владела многими колониями, а сегодня это очаровательная страна и отличное место для туристов. Побывав здесь, вы можете остаться навсегда очарованы ею.

Национальная особенность португальцев – гостеприимство. Они могут угостить пришедших гостей простыми, но сытными блюдами. Для приготовления португальских блюд не понадобятся дорогие продукты, наоборот, хозяйки здесь умеют вкусно приготовить, используя простые недорогие компоненты.


Португальские застолья обычно сопровождаются пением грустных романсов, которые отражают спокойный и романтичный характер этого народа. Обычно это душевные и долгие посиделки за столом, где кормят очень сытно.


Блюда из рыбы пользуются в Португалии особым успехом. Особенно традиционной является жаренная на углях треска. Котлеты и шницели так же являются обычными блюдами на каждый день. Жаркое из маринованного мяса готовится достаточно вкусно. Так же неповторимый вкус и аромат имеет молочный поросенок или цыплята. Суп Caldo verde так же является национальным блюдом. Португальский портвейн – это то, от чего не стоит отказываться. Например, такие марки как Мадера и Порто сделаны в славных традициях виноделия. В 1756 году премьер страны отделил земли в долине Доуро специально для производства вина Порто, позаботившись таким образом о подлинности марки.


В Португалии очень любят сладкое и печеное. Выпечкам присваивают самые необычные и фантастические названия. Практически все изделия готовятся с большим количеством сахара, а так же с кокосом, яичными желтками, корицей и марципаном. Например, монахини из Айверу изобрели такое лакомство, как «Овуш молиш». А миндальный пирог никого не оставит равнодушным. Так как сладости производились в основном в монастырях, то позже появились такие названия пирожных, как «небесное сало» ( toucinho do ceu) или «живот монашки» (barriga de freiras). Практически все португальские сладости содержат желтки яиц. Это и бисквит, яичные нити, клубочки из этих нитей, или же печенье.


Мы же предлагаем несколько интересных рецептов португальской кухни, чтобы Вы ощутили уголок Португалии у себя дома.


 


Томатный суп по Португальски




Четверть стакана растительного масла, 4 луковицы, ? кг копченых сосисок, 1 кочан капусты среднего размера, картофель - 6 шт, 400г фасоли, 500 мл кетчупа, говяжий бульон - 1,3 стакана, 3л воды, 2 зубчика чеснока, перец черный молотый- 1 ч.л, соль - 1 ч.л, 1/2 стакана виноградного уксуса.

Лук нарезать кольцами и обжарить до мягкости. Лучше это делать в большой кастрюле, в которую затем добавьте нарезанные кубиками сосиски. Готовить около 5 минут, непрерывно помешивая. В другую кастрюлю положите нарезанные капусту и картофель, влейте бульон, воду и кетчуп. Приправьте солью, перцем и измельченным чесноком, Варить на слабом огне 40 минут. Затем влить уксус и готовить ещё час. При надобности долить воду.


 


Рыба по португальски




Стерлядь крупная 2кг, 1 кг сига, 3 ст.л масла сливочного, 1 луковица покрупнее, 1 большая морковь, 1 корень петрушки с зеленью, пучок зелени (петрушка, укроп), 15-20 горошин черного перца, 3-3,5 л воды.

У рыбы нужно отделить и сложить отдельно плавники и головы. Очищенную и потрошенную без голов стерлядь резать крупными кусками. Куски стерляди поместить на пол минуты в кипящую воду, затем вынуть и остудить резко в холодной воде.

У рыбных голов следует удалить глаза и жабры. Кладем в кипящую воду головы и плавники, корень петрушки, разрезанный пополам, 15 горошин перца черного, луковицу (можно целиком), и крупно нарезанную морковь. Пену всё время удалять. Чтобы бульон имел желтоватый оттенок, нужно обжарить натертую не терке морковь, и добавить в него. После готовности бульон отцеживают в первую кастрюлю с обжаренным луком. Снова довести до кипения и положить куски стерляди и сига. Варить на слабом огне 15 минут. Перед самой готовностью добавляется немного сливочного масла. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.


 


Помидоры с сардиновым кремом фаршированные




Помидоры 6 шт, 250 г сардин в масле, 1 лимон, масло, 100 г майонеза, перец, петрушка.

Извлечь мякоть из помидоров. Тщательно перетереть сардины с маслом. Масло добавлять в таком количестве, чтобы вышел пенистый крем. Майонез смешать с солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Выложить помидоры на противень или сковороду и поставить в разогретую духовку. Жарить 10 минут. После готовности посыпать петрушкой.


 


Рыба, тушеная в белом вине




на 2 порции:

филе камбалы или щуки 400 г, вина сухого 125 мл, сливок жирных 125 мл, 2 ч. л сока лимонного, 2 луковицы небольшие, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. масла оливкового, 3 желтка яичных, щепотка петрушки.

После того, как вымоете филе рыбы, промокните его салфеткой и обрызгайте соком лимона, посыпьте солью и перцем. Мелко-нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. В сковороду, в которой жарился лук, добавить вино, положить рыбу, и тушить около пяти минут. Вынуть рыбу со сковороды и положить отдельно. Сливки, предварительно перемешанные с желтками, вслить в сковороду. Хорошенько перемешать. Так у Вас получится соус. Снять сковороду с огня. Приправить соус перцем, на Ваш вкус.

Полить рыбу соусом, украсить петрушкой. Хорошо подавать с рисом.


Рыба по португальски с рисом


 


Рыба по португальски с рисом




Рыбы 750гр, 0.5 кг. помидоров, 50 гр. Вина белого, стакан риса, растительное масло, 2 луковицы, долька чеснока, зелень, соль, перец, тимьян, майоран в любом виде.

Залить рис в большой кастрюле подсоленной водой. Нарезанный мелко лук обжарить до золотистого цвета в масле растительном, затем добавить нарезанные помидоры, зелень, растолченный чеснок и протушить. Рис, немного не доваренный, откинуть и подсушить. Смешать с вином и помидорами. Добавить соль, перец, зелень. Нарезать небольшими кубиками рыбу, положить в рис и тушить до готовности около 20 минут.


 


Запеканка рыбная по португальски




1.5 кг трески, 700 гр помидоров, 300 гр лука, 250 гр моркови, 200 гр оливкового масла, 100гр муки, 100гр сливочного масла, 300гр рыбного бульона, 100гр сыра, перец черный молотый, соль, перец, зелень.

В форму для пудинга влить растительное масло. Рыбу нарезать кусочками, положить в форму и переложить разрезанными на половинки помидорами, нарезанным луком и морковью. Тушить в духовке 20 минут. Пассеровать муку на сливочном масле, добавить немного бульона рыбного или воды, перец, соль, зелень. Залить рыбу полученным соусом, пересыпать сыром, натертым на терке и запекать ещё около 10 минут. Подается с салатом из свежих продуктов.


 


Кролик по португальски с травами




Для приготовления понадобится тушка кролика, лук 1 шт, немного шампиньонов, долька чеснока, 1 ст. л масла сливочного, 1 ст. л муки, желток, бульон, зелень сельдерея, одна гвоздика, половинка лаврового листа, перец черный молотый, соль.

Тушку кролика порубать на куски, сложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь. После того, как закипит, соберите пену. Добавить зелень, лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, сельдерей, перец и соль. Варить 10 минут на сильном огне. Затем процедить, слив таким образом бульон в отдельную посуду. Муку тщательно перемешать со сливочным маслом, до кремообразной консистенции. Положить полученный крем в кастрюлю. Залить медленно, постоянно помешивая бульоном. Пять минут прокипятить, не переставая помешивать. Снова положите в кастрюлю куски кролика, и варить до готовности. Если соус выкипает, добавляйте бульон или кипяток. После готовности, куски кролика извлечь и выложить на блюдо. Соус процедить, добавить желток, перемешать и подержать на огне. Шампиньоны обжарить и добавить к кролику. Сверху полить соусом. Можно подавать к солу.


Кролик с лесными орехами




1 кролик, 8-9 тертых лесных орехов, 6 ст. л масла оливкового, 1 головка очень мелко нарезанного репчатого лука, 2- 3 дольки чеснока, 1 ветка зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 2-3 горошины перца черного, соль; для маринования - соль, сок лимона, красное сухое вино, 1-2 дольки мелко нарезанного чеснока, 1 лавровый лист.

Кролика нарезать кусками и мариновать. В большую кастрюлю налить масло оливковое, положить куски маринованного кролика, лук, лавровый лист, веточку петрушки, залить водой, варить, подливая воду при необходимости. В готовое блюдо добавить перец черный молотый, чеснок толченый, гвоздику и орехи. Немножко проварить, лавровый лист извлечь. К столу подается горячим, с английским горохом или картофелем.


Эскалоп по-португальски из свинина




200 гр свинины, 2 помидора, 25 гр белого вина, 1 ст л масла cливочного, зелень петрушки, соль.

Нарезать мясо, поперчить и посолить, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле.

Помидоры очистить от шкурки и зерен и нарезать на 4 части. Используя то же масло для жарки, пропарить нарезанные помидоры. Влить белое вино и кипятить 5 минут на тихом огне. Добавить соль, заправить зеленью петрушки. Полить эскалопы получвшимся соусом.


Бриошь


бриошьЭто - сдобные, мягкие и воздушные булочки.

 


Ингридиенты для теста: 250г муки, для подсыпки, 3 ч. л без горки сухих дрожжей, 3 ст. л теплой воды, 2 взбитых яйца, 1 ст. л пудры сахарной, 1/2 ч. л, 50 г растопленного маргарина или масла сливочного.

Для опары перемешать дрожжи со щепоткой сахара и водой. Пусть немного постоит. Просеять муку, столь и сахарную пудру в миску. Сделать углубление в середине горки, в него влить яйца, масло и опару. Тесто замесить, пока оно не станет эластичным. Смазать миску маслом, выложить в неё тесто, оставить на час в теплом месте. Затем снова вымесить тесто, сразу после этого поделить на 10 частей. Отрезать третью часть каждого кусочка, из большей части скатать шарики. Положить из в формы с волнистыми краями, от 5 до 7 см в диаметре, предварительно смазанные маслом сливочным, если форм нет, можно выложить шарики просто на противень. Из маленьких частей скатать шарики, заостренные на кончиках, а в больших шариках проткнуть пальцем углубление сверху и вставить в них маленькие шарики вытянутым кончиком. Выставить на противень формочки с тестом и дать подойти ещё 30 минут. Разогреть духовку до 230 градусов. Смазать булки яйцом с молоком, выпекать примерно 15 минут, до появления золотистого цвета. Бриоши можно есть с чем угодно, как хлеб, но чаще их употребляют с маслои и вареньем на завтрак.

 


Старинный миндальный португальский пирог




Для пирога диаметром 20 см:

175г молотого миндаля, 5 белков (комнатной температуры), щепотка соли, 75 г пудры сахарной, , 1 апельсин, только тертая цедра, 1 ст л ликера апельсинового (по желанию), 25 г миндаля


Для того, чтобы пирог обрел полноценный вкус, он должен выстояться сутки после приготовления. Подается с компотом и взбитыми сливками.

Белки взбить с солью, затем, продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбивать до образования густой плотной пены.

Добавить цедру, ликер и миндаль. Всё перемешать. Перелить в смазанную маслом разъемную форму. Посыпать сверху миндалем. Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов.

Выпекать 30 минут, пока воткнутая в середину палочка не будет извлекаться чистой.

После готовности на 10 минут оставить в форме, затем дать остыть, настоять сутки, и можно подавать к столу.

 


Клубничный мусс по-португальски




Все компоненты берутся «на глаз». В клубнику влить сок выжатого лимона, размять и перемешать. Заварить сахарный сироп. После того, как сироп остынет немного, влить его в клубнику, так же добавить молоко сгущенное. Снова всё хорошо перемешать. Выложить мусс в розеточки, украсить взбитыми сливками или сметаной.

 


Райские сливки




200 гр. Сливок, 5 яиц куриных, 1 стакан сахара с горкой, грецкие орехи и миндаль, неполный стакан воды, безе - по вкусу

Из сахара сварить сироп. Белки отделить от желтков. Ввести желтки в охлажденный сироп. Если влить их в горячий сироп, то они свернутся. Поставить снова на огонь и довести до кипения, НО ЧТОБЫ НЕ ЗАКИПЕЛО! Снять с огня. Охладить.

Взбить 2 ст. л сахара со сливками, а так же белки с сахаром, и соединить аккуратно, продолжая взбивать. Подберите подходящую посуду, например, широкие бокалы, и выложите в неё готовый десерт. Украсьте печеньем бизе. До подачи на стол нужно держать в холодильнике. Посыпать тертыми орехами перед самой подачей.

 
Если эта статья оказалась полезной и интересной для Вас, помогите рассказать о ней своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Для этого достаточно нажать кнопки социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы. Кнопки расположены под этим текстом.
Нравится
 

Похожие статьи
1. Лучшие пасхальные рецепты
2. Английские рецепты
3. Японская кухня - лучшая диета!
4. Каджунская кухня
 

Комментарии к объявлению
К этой статье пока нет ни одного комментария
Вы можете быть первым, кто оставит его
Вы можете ответить другим участникам беседы, нажав кнопку Ответить под соответствующим комментарием , или же добавить новый комментарий к записи, воспользовавшись формой внизу.

Добавить комментарий
Имя:    eMail:  (eMail никто не увидит)
Код на картинке:
В комментариях запрещено использовать ругательства, угрозы, тексты, разжигающие межнациональную вражду, откровенную рекламу и спам.
©homeclub.top 2008 - 2018г.г
Меню
Поиск пользователей
Форум
Фотоальбомы
Друзья
Тесты new

Новые публикации

Как выглядеть стильно полной девушке
Как выглядеть стильно полной девушке

Детали стиля
Детали стиля

Держим прически в тренде
Держим прически в тренде

Как всегда выбирать актуальный деним

Возрождение кожи во время сна

Какая одежда

Гни свою линию


Популярные публикации

Фруктовый лед из красных апельсинов

Сорбет из киви

Как не утонуть и не обгореть

Создаем ирландское кружево своими руками

Приготовление шаурмы дома

Сурьма – восточный макияж. Не только красиво, но и полезно.

Как стать спокойным и умиротворенным

Платье трансформер - легко и удобно

Весна, время любви

Как узнать по взгляду, о чем человек думает

Вход Регистрация Забыли?