"Готовим вместе" |
Что надо знать о приготовлении пищи
Хранение пищевых продуктов,
Виды обработки продуктов,
Режим питания,
Выбор блюд, порядок приготовления пищи, подбор блюд для празничного стола,
Сервировка стола, пользование столовыми приборами.
| |
|
Супы
Борщи,
щи, рассольники, солянки, супы разные, прозрачные супы, супы-пюре, холодные супы, супы молочные, сладкие супы
|
|
|
Рыба
Рыба пресноводная, рыба морская,
речные и морские животные
| |
|
Мясо
Говядина, телятина, баранина,
свинина, изделия из рубленого мяса,
субпродукты, кролик, блюда из домашней птицы,
изделия из рубленой птицы, дичь
|
|
|
Тесто
Дрожжевое тесто,
блины и оладьи,
бедрожжевое тесто,
печенье,
торты и пирожные,
непеченые изделия
|
|
| |
Холодные блюда и закуски
Четкого разграничения между холодными блюдами и холодной закуской нет. Одно и то же кулинарное издели может быть холодным блюдом или холодной закуской. Как правило, закуска по объему и весу невелика.
К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, семга и балык с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованые грибы, вяленая рыба.
Холодные блюда и закуски служат в основном для возбуждения аппетита, поэтому многие из них готовятся с большим количеством специй. Острые закуски подают перед горячими блюдами, а не очень острые (например, овощные) можно использовать для завтрака и ужина.
При подаче из украшают веточками зелени петрушки, листьями салата или другой зелени, красиво нарезанными свежими огурцами, корнишонами и т.п.
Подают холодные блюда и закуски на тарелках, фарфорвых и мельхиоровых блюдах (круглых и овальных), в селедочницах и салатницах.
| |
|
Салаты
Салаты
Для салатов используют различные
продукты - овощи и фрукты, мясо и рыбу. В
состав салатов обязательно входит зелень -
укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук.
Салаты можно готовить круглый год,
используя овощи каждого сезона.
Желательно, чтобы салаты
подавались к столу ежедневно. Они - источник
витаминов, минеральных солей и
органических кислот. Салаты улучшают
аппетит: острые хороши к обеду, не очень
острые можно подать к завтраку и ужину.
Чтобы вкус и внешний вид салатов
не ухудшался, нарезать и смешивать продукты,
атакже заправлять салаты лучше
непосредственно перед подачей к столу.
|
|
|
Сладкие блюда и напитки
Компоты, кисели,
желе, муссы, самбуки,
кремы,
суфле (воздушные пироги),
разные сладкие блюда,
мороженое,
напитки (чай, кофе, шоколад, какао, крюшоны, пунши, коктейли)
| |
|
Овощи и грибы
Значение овощей и зелени в
питании обуславливается не столько их
калорийностью, сколько биологической
ценностью и благотворным влиянием на
пищеварение. Овощи и зелень служат почти
единственным источником витамина C и
значительно покрывают потребность в
витамине A за счет каротина.
В овощах имеются важные
минеральные соли (кальций, фосфор,
железо), необходимые для нормальной
жизнедеятельности человека. Вкусовые,
красящие и ароматические вещества,
содержащиеся в овощах, возбуждают
аппетит и позволяют разнообразить
питание. При употреблении большого
количества овощей усвояемость белков
мяса, рыбы и творога возрвстает до 85 - 90%.
Содержащиаяся в овощах клетчатка
не усваивается организмом, но она
способствует правильному освобождению
желудка, выведению лишнего холестерино
и вредных веществ из организма.
Некоторые овощи, например, салат,
редис, помидоры, огурцы, идут в пищу в
сыром виде, но в большинстве случаев
овощи ворят (в воде или на пару), тушат,
жарят или запекают. Из овощей можно
приготовить большое количество
рвзнообразных блюд, отличающихся
высокими вкусовыми качествами и пищевой
ценностью.
В суточном рационе человека
должно быть не менее 500-600 г овощей и
зелени.
| |
| |
Лечебное питание в домашних условиях
Пищевой рацион, составленный и приготовленный специально для больного человека, называется лечебным, или диетическим.
Правильная организация питания для человека больного или недавно перенесшего тяжелое заболеваниe - один из факторов его скорейшей реабилитации.
Лечебное питание имеет и профилактическое значение.
Оно предупреждает повторное развитие и обострение ранее перенесенного заболевания и потому используется нередко в течение продолжительного времени.
Лечебно-профилакческим питанием пользуются не только больные, но и выздовливающие после окончания выздоровления в больницах.
|
|
| | | |